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Pâtisserie

Mendiants Chocolat et Fruits Secs

Name: Mendiants Chocolat et Fruits Secs
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Chocolat Noir 23%; 12.50g Amande Éffilée; 12.50g Noisette Décortiquée; 7.50g Raisin Sec; 5.00g Cranberrie Surgelé; 2.50g Sucre Glace; 1.25g Pâte de Vanille; 1.25g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chocolat Noir 23%	25.00 g	0.5 Kg
Amande Éffilée	12.50 g	0.25 Kg
Noisette Décortiquée	12.50 g	0.25 Kg
Raisin Sec	7.50 g	0.15 Kg
Cranberrie Surgelé	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Glace	2.50 g	0.05 Kg
Pâte de Vanille	1.25 g	0.025 Kg
Fleur de Sel	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, mais riche en fibres et en minéraux grâce aux fruits secs.

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant régulièrement pour obtenir une texture lisse.
- Disposer les amandes effilées, les noisettes décortiquées, les raisins secs, les cranberries surgelées et le sucre glace sur une assiette à part.
2. Montage des mendiants
- Verser le chocolat fondu dans des cercles à pâtisserie ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des petits tas.
- Saupoudrer immédiatement de sucre glace et ajouter les fruits secs et les noix en les enfonçant légèrement dans le chocolat.
- Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que le chocolat durcisse.
3. Finition
- Démouler délicatement les mendiants en les faisant glisser sur une surface plane.
- Ajouter une pincée de fleur de sel et une touche de pâte de vanille pour sublimer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne durcisse trop vite, travaillez dans un environnement à température ambiante et non trop humide.
Utilisez des cercles à pâtisserie pour obtenir des formes régulières et faciles à démouler.
Pour un effet croquant, torréfiez légèrement les amandes et les noisettes avant de les ajouter.
Conservez les mendiants dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière pour préserver leur texture.
Pour une touche originale, ajoutez des éclats de noix de cajou ou des zestes d'orange séchés.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2300 kJ
Kilocalories (énergie)	550 kcal
Matières grasses	32 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	50 g
Sucres	40 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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