De délicieux mendiants confectionnés avec un chocolat noir intense, agrémentés de fruits secs croquants et de fruits à coque pour une explosion de saveurs et de textures. Un plaisir simple et gourmand pour toutes les occasions.
Pâtisserie
Mendiants Chocolat et Fruits Secs
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Tempérage du chocolat
- Faites fondre le Chocolat Noir 23% au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant régulièrement.
- Refroidissez ensuite le chocolat jusqu'à atteindre la température de cristallisation souhaitée, en le remuant constamment. Le chocolat doit être lisse et brillant.
-
2. Dressage des mendiants
- À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, déposez des petits cercles de chocolat tempéré sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de pâtisserie.
- Disposez harmonieusement les fruits secs et les fruits à coque sur chaque cercle de chocolat encore tiède : Amande Éffilée, Noisette Décortiquée, Raisin Sec, Cranberrie Surgelé.
- Saupoudrez légèrement de Sucre Glace et ajoutez une pincée de Fleur de Sel sur quelques mendiants.
-
3. Cristallisation et finition
- Laissez les mendiants cristalliser à température ambiante pendant au moins une heure, ou placez-les au réfrigérateur quelques minutes pour accélérer le processus.
- Incorporez la Pâte de Vanille dans le chocolat tempéré lors de la préparation pour une touche aromatique subtile.
Astuces de pro
Pour un tempérage parfait du chocolat, surveillez attentivement la température. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision.
Variez les fruits secs et à coque selon vos envies pour personnaliser vos mendiants : pistaches, noix de cajou, abricots secs, etc.
Si le chocolat commence à durcir trop rapidement sur votre plan de travail, réchauffez-le très légèrement au bain-marie pour le rendre plus malléable.
Pour une présentation plus élégante, utilisez une spatule fine pour lisser les bords des cercles de chocolat avant d'ajouter les garnitures.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chocolat Noir 23% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Amande Éffilée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Raisin Sec | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Cranberrie Surgelé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Vanille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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