De délicieux mendiants confectionnés avec un chocolat noir intense, agrémentés de fruits secs croquants et de fruits à coque pour une explosion de saveurs et de textures. Un plaisir simple et gourmand pour toutes les occasions.
Pour un tempérage parfait du chocolat, surveillez attentivement la température. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision.
Variez les fruits secs et à coque selon vos envies pour personnaliser vos mendiants : pistaches, noix de cajou, abricots secs, etc.
Si le chocolat commence à durcir trop rapidement sur votre plan de travail, réchauffez-le très légèrement au bain-marie pour le rendre plus malléable.
Pour une présentation plus élégante, utilisez une spatule fine pour lisser les bords des cercles de chocolat avant d'ajouter les garnitures.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chocolat Noir 23% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Amande Éffilée |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Noisette Décortiquée |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Raisin Sec |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Cranberrie Surgelé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Glace |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Vanille | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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