La meringue italienne est une préparation aérienne et brillante obtenue par le montage de blancs d'œufs avec un sirop de sucre cuit à la température de 118°C. Sa texture légère et sa stabilité en font un élément de choix pour de nombreuses pâtisseries, apportant douceur et volume sans être excessivement sucrée si bien réalisée.
Pâtisserie
Meringue Italienne
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, verser l'eau et le sucre semoule.
- Placer la casserole sur feu moyen.
- Porter le mélange à ébullition sans remuer.
-
2. Montage des blancs
- Dans la cuve d'un batteur, verser le blanc d'oeuf liquide.
- Commencer à monter les blancs à vitesse moyenne.
- Surveiller la cuisson du sirop : il doit atteindre la température de 118°C.
-
3. Incorporation du sirop
- Une fois les blancs légèrement mousseux, augmenter la vitesse du batteur.
- Verser le sirop chaud en un mince filet continu sur les blancs, tout en continuant de battre.
- Continuer de battre les blancs à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue soit brillante et tiède au toucher. La meringue doit former un bec d'oiseau souple.
-
4. Refroidissement et utilisation
- Retirer la cuve du batteur.
- La meringue italienne est prête à être utilisée immédiatement pour garnir ou décorer des desserts.
Astuces de pro
Pour une meringue parfaite, assurez-vous que votre cuve de batteur et vos fouets soient parfaitement propres et dégraissés, toute trace de gras empêcherait les blancs de monter correctement.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier précisément la température du sirop, une température trop basse ou trop élevée affectera la tenue de la meringue.
Si vous ne souhaitez pas utiliser la meringue immédiatement, filmez-la au contact pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
Pour un résultat encore plus brillant, vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron à l'eau lors de la préparation du sirop, cela aide à la cristallisation du sucre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 530 |
| Kilocalories (énergie) | 125 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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