La meringue italienne est une préparation aérienne et brillante obtenue par le montage de blancs d'œufs avec un sirop de sucre cuit à la température de 118°C. Sa texture légère et sa stabilité en font un élément de choix pour de nombreuses pâtisseries, apportant douceur et volume sans être excessivement sucrée si bien réalisée.
Pour une meringue parfaite, assurez-vous que votre cuve de batteur et vos fouets soient parfaitement propres et dégraissés, toute trace de gras empêcherait les blancs de monter correctement.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier précisément la température du sirop, une température trop basse ou trop élevée affectera la tenue de la meringue.
Si vous ne souhaitez pas utiliser la meringue immédiatement, filmez-la au contact pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
Pour un résultat encore plus brillant, vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron à l'eau lors de la préparation du sirop, cela aide à la cristallisation du sucre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Semoule |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 530 |
| Kilocalories (énergie) | 125 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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