Une délicieuse tarte combinant la légèreté aérienne d'une meringue italienne fondante avec l'acidité fruitée d'un coulis de framboise, le tout reposant sur une base croustillante de pâte brisée maison. Un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, idéal pour terminer un repas sur une note gourmande.
Pour une pâte brisée plus croustillante, ajoutez une pincée de sel lors de son élaboration.
Surveillez attentivement la cuisson du sirop pour la meringue italienne afin d'éviter qu'il ne caramélise trop.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour un contrôle précis de la température du sirop.
Pour une meringue bien brillante, assurez-vous que les blancs d'œufs soient à température ambiante avant de les monter.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Eau |
|
6.3 ml | 0.1 Litre |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Coulis de Framboise | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
0.3 ml | 0.0 Litre |
| Pâte Brisée |
|
1 | 3 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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