Une délicieuse tarte combinant la légèreté aérienne d'une meringue italienne fondante avec l'acidité fruitée d'un coulis de framboise, le tout reposant sur une base croustillante de pâte brisée maison. Un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, idéal pour terminer un repas sur une note gourmande.
Pâtisserie
Tarte Framboise Meringuée
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sucrée
- Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal.
- Incorporez l'Oeuf Frais Moyen préalablement battu.
- Ajoutez la Pâte Brisée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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2. Fonçage et cuisson du fond de tarte
- Étalez la Pâte Brisée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncez un cercle à tarte avec la pâte.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Cuire à blanc dans un four préchauffé jusqu'à obtenir une coloration dorée.
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3. Préparation de la garniture
- Étalez une fine couche de Coulis de Framboise sur le fond de tarte précuit.
- Réservez.
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4. Montage de la meringue italienne
- Dans une casserole, portez à ébullition l'Eau et une partie du Sucre Cristal pour réaliser un sirop.
- Pendant ce temps, montez les Blancs d'Oeuf Liquide en neige ferme.
- Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet continu sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
- Ajoutez le Jus de Citron pour stabiliser la meringue.
- Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède et brillante.
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5. Dressage final
- Garnissez généreusement le fond de tarte avec la meringue italienne.
- Utilisez une poche à douille pour un rendu plus esthétique ou étalez à la spatule.
- Gratinez la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine pour obtenir une belle coloration dorée.
Astuces de pro
Pour une pâte brisée plus croustillante, ajoutez une pincée de sel lors de son élaboration.
Surveillez attentivement la cuisson du sirop pour la meringue italienne afin d'éviter qu'il ne caramélise trop.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour un contrôle précis de la température du sirop.
Pour une meringue bien brillante, assurez-vous que les blancs d'œufs soient à température ambiante avant de les monter.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Eau | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Coulis de Framboise | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus de Citron | 0.3 ml | 0.0 Litre | |
| Pâte Brisée | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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