Un dessert individuel irrésistible, le mi-cuit au chocolat offre une expérience gustative unique où l'extérieur légèrement ferme contraste avec un cœur chaud et coulant de chocolat noir intense. Préparé avec des ingrédients nobles, il se déguste tiède pour révéler toute la richesse de ses arômes.
Pâtisserie
Mi-Cuit au Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base du mi-cuit
- Préchauffer le four à une température appropriée pour la cuisson du mi-cuit.
- Beurrer et fariner généreusement des moules individuels.
- Faire fondre le Chocolat Noir 50% au bain-marie ou au micro-ondes avec le Beurre Doux en Plaquette, en remuant jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
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2. Incorporation des ingrédients secs et des œufs
- Dans un saladier, mélanger le Sucre Semoule et l'Oeuf Frais Moyen jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Incorporer délicatement la Farine T55 au mélange sucre et œuf, en mélangeant juste assez pour l'intégrer.
- Verser progressivement le mélange chocolat-beurre fondu dans la préparation sucrée, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
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3. Montage et cuisson
- Répartir la pâte à mi-cuit dans les moules individuels préparés.
- Enfourner les moules et cuire pendant le temps imparti, en surveillant attentivement la cuisson pour obtenir un cœur coulant.
- À la sortie du four, laisser les mi-cuits tiédir légèrement dans leurs moules avant de les démouler délicatement sur des assiettes de service.
Astuces de pro
Pour éviter que le chocolat n'attache pendant la fonte, utilisez un bain-marie propre et sec, et assurez-vous que le récipient contenant le chocolat ne touche pas l'eau frémissante.
Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée, cela pourrait développer le gluten et rendre le mi-cuit moins moelleux.
La durée de cuisson est cruciale pour le cœur coulant. Un mi-cuit est prêt lorsque les bords sont cuits et le centre encore légèrement tremblotant.
Démouler les mi-cuits lorsqu'ils sont encore chauds permet d'éviter qu'ils n'accrochent au fond du moule.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce | |
| Sucre Semoule | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chocolat Noir 50% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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