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Pâtisserie

Mi-Cuit au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Mi-Cuit au Chocolat, basé sur les valeurs nutritionnelles pour 100g (approximatives, calculées à partir des valeurs par portion et du poids estimé de la portion), aboutit à un score de 'D'. Points Positifs : - Présence d'oeuf apportant des protéines. Points Négatifs : - Teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, due à la présence de beurre et de chocolat noir. - Teneur élevée en sucres provenant du sucre semoule et du chocolat. - Faible teneur en fibres et en nutriments positifs comme les fruits, légumes ou légumineuses, qui sont absents de cette recette.
Recette Pâtisserie : Mi-Cuit au Chocolat

À propos de cette recette

Un dessert individuel irrésistible, le mi-cuit au chocolat offre une expérience gustative unique où l'extérieur légèrement ferme contraste avec un cœur chaud et coulant de chocolat noir intense. Préparé avec des ingrédients nobles, il se déguste tiède pour révéler toute la richesse de ses arômes.

  • 1. Préparation de la base du mi-cuit

    • Préchauffer le four à une température appropriée pour la cuisson du mi-cuit.
    • Beurrer et fariner généreusement des moules individuels.
    • Faire fondre le Chocolat Noir 50% au bain-marie ou au micro-ondes avec le Beurre Doux en Plaquette, en remuant jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.

  • 2. Incorporation des ingrédients secs et des œufs

    • Dans un saladier, mélanger le Sucre Semoule et l'Oeuf Frais Moyen jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
    • Incorporer délicatement la Farine T55 au mélange sucre et œuf, en mélangeant juste assez pour l'intégrer.
    • Verser progressivement le mélange chocolat-beurre fondu dans la préparation sucrée, en remuant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.

  • 3. Montage et cuisson

    • Répartir la pâte à mi-cuit dans les moules individuels préparés.
    • Enfourner les moules et cuire pendant le temps imparti, en surveillant attentivement la cuisson pour obtenir un cœur coulant.
    • À la sortie du four, laisser les mi-cuits tiédir légèrement dans leurs moules avant de les démouler délicatement sur des assiettes de service.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat n'attache pendant la fonte, utilisez un bain-marie propre et sec, et assurez-vous que le récipient contenant le chocolat ne touche pas l'eau frémissante.

Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée, cela pourrait développer le gluten et rendre le mi-cuit moins moelleux.

La durée de cuisson est cruciale pour le cœur coulant. Un mi-cuit est prêt lorsque les bords sont cuits et le centre encore légèrement tremblotant.

Démouler les mi-cuits lorsqu'ils sont encore chauds permet d'éviter qu'ils n'accrochent au fond du moule.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 22.5 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce
Sucre Semoule Sucre Semoule 30.0 g 0.6 Kg
Chocolat Noir 50% Chocolat Noir 50% 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 4
Sel 0

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