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Pâtisserie

Mille-Feuille Citron Vert Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour le Mille-feuille Citron Vert Basilic aboutit à la catégorie C. Les points positifs incluent la présence de fruits (jus et zeste de citron vert) apportant des vitamines et des fibres, et l'utilisation du basilic qui est une herbe aromatique apportant des nutriments bénéfiques. La présence de lait entier contribue aux protéines et au calcium. Cependant, les points négatifs résident dans la teneur élevée en matières grasses, notamment saturées, principalement dues à la pâte feuilletée et à la crème. La quantité de sucres est également un facteur qui pèse dans le calcul. L'absence de sel évite une pénalité sur ce critère. La taille de la portion, bien que non spécifiée dans le calcul du score, est prise en compte dans les seuils d'application.
Recette Pâtisserie : Mille-Feuille Citron Vert Basilic

À propos de cette recette

Un Mille-feuille délicat où la légèreté de la crème pâtissière infusée au basilic rencontre la vivacité acidulée du citron vert. Sur une base de feuilleté croustillant et doré, cette pâtisserie offre un équilibre subtil entre douceur herbacée et fraîcheur citronnée, sublimé par un glaçage miroir scintillant et un zeste de citron vert pour une touche finale aromatique.

  • 1. Préparation de la crème au basilic

    • Dans une casserole, verser le Lait Entier et la Crème Liquide 35%.
    • Ajouter le Basilic en Botte ciselé.
    • Porter le mélange à frémissement sans bouillir.
    • Hors du feu, laisser infuser le basilic pendant 15 minutes.
    • Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour retirer le basilic.
    • Remettre la crème infusée dans la casserole.
    • Dans un petit bol, délayer la Maizena avec un peu de la préparation filtrée.
    • Verser ce mélange dans la casserole et ajouter le Sucre Semoule et le Jus de Citron Vert.
    • Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement, sans atteindre l'ébullition.

  • 2. Montage du Mille-Feuille

    • Préparer la Pâte Feuilletée en la découpant en rectangles de taille égale.
    • Cuire les rectangles de Pâte Feuilletée selon les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
    • Laisser refroidir complètement la Pâte Feuilletée.
    • Dans un bol, monter le Beurre Doux en plaquette en crème.
    • Incorporer progressivement la crème au basilic refroidie au beurre monté.
    • Garnir une première couche de Pâte Feuilletée avec la crème au basilic et citron vert.
    • Recouvrir avec une deuxième couche de Pâte Feuilletée.
    • Garnir à nouveau avec la crème.
    • Terminer par une troisième couche de Pâte Feuilletée.
    • Napper uniformément le dessus du Mille-Feuille avec le Glaçage Miroir.
    • Décorer avec le Zeste de Citron Vert râpé.

Astuces de pro

Pour une infusion plus intense du basilic, vous pouvez légèrement froisser les feuilles avant de les ajouter au lait et à la crème.

Si la crème n'épaissit pas suffisamment, délayez une cuillère à café supplémentaire de Maizena dans un peu de liquide froid et incorporez-la doucement à la préparation chaude en fouettant.

Pour un glaçage miroir bien lisse et brillant, assurez-vous qu'il soit à la bonne température avant de le verser sur le mille-feuille.

Laissez le mille-feuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le déguster pour que les saveurs se développent et que la crème se fige légèrement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 30.0 ml 0.6 Litre
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 45.0 g 0.9 Kg
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 30.0 ml 0.6 Litre
Glaçage Miroir 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 200
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 12
Sucres 8
Protéines 3
Sel 0

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