Un Mille-feuille délicat où la légèreté de la crème pâtissière infusée au basilic rencontre la vivacité acidulée du citron vert. Sur une base de feuilleté croustillant et doré, cette pâtisserie offre un équilibre subtil entre douceur herbacée et fraîcheur citronnée, sublimé par un glaçage miroir scintillant et un zeste de citron vert pour une touche finale aromatique.
Pâtisserie
Mille-Feuille Citron Vert Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème au basilic
- Dans une casserole, verser le Lait Entier et la Crème Liquide 35%.
- Ajouter le Basilic en Botte ciselé.
- Porter le mélange à frémissement sans bouillir.
- Hors du feu, laisser infuser le basilic pendant 15 minutes.
- Filtrer la préparation à travers une passoire fine pour retirer le basilic.
- Remettre la crème infusée dans la casserole.
- Dans un petit bol, délayer la Maizena avec un peu de la préparation filtrée.
- Verser ce mélange dans la casserole et ajouter le Sucre Semoule et le Jus de Citron Vert.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement, sans atteindre l'ébullition.
-
2. Montage du Mille-Feuille
- Préparer la Pâte Feuilletée en la découpant en rectangles de taille égale.
- Cuire les rectangles de Pâte Feuilletée selon les instructions du fabricant jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
- Laisser refroidir complètement la Pâte Feuilletée.
- Dans un bol, monter le Beurre Doux en plaquette en crème.
- Incorporer progressivement la crème au basilic refroidie au beurre monté.
- Garnir une première couche de Pâte Feuilletée avec la crème au basilic et citron vert.
- Recouvrir avec une deuxième couche de Pâte Feuilletée.
- Garnir à nouveau avec la crème.
- Terminer par une troisième couche de Pâte Feuilletée.
- Napper uniformément le dessus du Mille-Feuille avec le Glaçage Miroir.
- Décorer avec le Zeste de Citron Vert râpé.
Astuces de pro
Pour une infusion plus intense du basilic, vous pouvez légèrement froisser les feuilles avant de les ajouter au lait et à la crème.
Si la crème n'épaissit pas suffisamment, délayez une cuillère à café supplémentaire de Maizena dans un peu de liquide froid et incorporez-la doucement à la préparation chaude en fouettant.
Pour un glaçage miroir bien lisse et brillant, assurez-vous qu'il soit à la bonne température avant de le verser sur le mille-feuille.
Laissez le mille-feuille reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de le déguster pour que les saveurs se développent et que la crème se fige légèrement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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