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Pâtisserie

Mille-Feuille Mangue Passion

Name: Mille-Feuille Mangue Passion
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Crème Liquide 35%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 45.00g Pâte Feuilletée; 30.00g Purée de Mangue; 15.00g Glaçage Miroir; 15.00g Purée Fruit de la Passion; 10.00g Sucre Semoule; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Purée de Mangue	30.00 g	0.6 Kg
Glaçage Miroir	15.00 g	0.3 Kg
Purée Fruit de la Passion	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, faible en fibres.

1. Préparation de la crème pâtissière mangue-passion
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le sucre semoule.
- Dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu de crème froide pour éviter les grumeaux.
- Versez le mélange maïzena/crème dans la casserole en fouettant constamment.
- Portez à ébullition jusqu'à épaississement puis retirez du feu.
2. Incorporation des purées de fruits
- Ajoutez la purée de mangue et la purée de fruit de la passion à la crème pâtissière.
- Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez jusqu'à incorporation complète.
3. Montage du mille-feuille
- Découpez la pâte feuilletée en rectangles de taille souhaitée.
- Dorez les rectangles de pâte feuilletée avec un mélange d'œuf et de lait.
- Faites cuire au four à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Disposez une couche de crème mangue-passion sur un rectangle de pâte feuilletée.
- Recouvrez avec un deuxième rectangle de pâte feuilletée et répétez l'opération.
4. Glaçage miroir
- Faites chauffer le glaçage miroir au bain-marie jusqu'à 40°C.
- Versez le glaçage sur le mille-feuille en le laissant couler sur les côtés.
- Laissez prendre à température ambiante avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne devienne granuleuse, fouettez-la constamment pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température du glaçage miroir.
Dorez la pâte feuilletée juste avant la cuisson pour une meilleure coloration.
Pour un glaçage miroir parfaitement lisse, filtrez-le avant utilisation.
Conservez la crème mangue-passion au réfrigérateur avant de monter le mille-feuille pour une meilleure tenue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	35 g
Sucres	28 g
Protéines	4 g
Sel	0,2 g

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