Un dessert aérien et estival, le Mille-feuille Mangue Passion offre un contraste saisissant entre la croustillance de la pâte feuilletée dorée et le fondant d'une crème onctueuse aux saveurs exotiques. La douceur ensoleillée de la mangue s'harmonise parfaitement avec l'acidité vibrante du fruit de la passion, le tout sublimé par un glaçage miroir scintillant.
Pâtisserie
Mille-Feuille Mangue Passion
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème montée
- Dans un cul-de-poule bien froid, versez la Crème Liquide 35%.
- Montez la crème au fouet, en ajoutant progressivement le Sucre Semoule dès qu'elle commence à prendre consistance.
- Arrêtez de fouetter lorsque la crème est bien ferme et forme des becs d'oiseau.
-
2. Montage du mille-feuille
- Étalez la Pâte Feuilletée en une fine couche.
- Découpez trois rectangles de pâte feuilletée de taille identique.
- Piquez chaque rectangle de pâte feuilletée avec une fourchette.
- Enfournez les rectangles de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuisez la pâte feuilletée jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.
- Laissez refroidir complètement les rectangles de pâte feuilletée.
-
3. Préparation de la crème mangue-passion
- Dans une casserole, mélangez la Purée de Mangue et la Purée Fruit de la Passion.
- Dans un petit bol, délayez la Maizena avec un peu de ce mélange de purées.
- Versez le mélange délayé dans la casserole contenant le reste des purées.
- Faites chauffer le tout à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le Beurre Doux en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Laissez tiédir cette préparation.
-
4. Garnissage et finitions
- Dans un bol, mélangez la crème montée avec la préparation tiède à la mangue et passion jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Disposez un premier rectangle de pâte feuilletée sur votre assiette de présentation.
- Garnissez généreusement de la crème mangue-passion.
- Posez un deuxième rectangle de pâte feuilletée par-dessus la crème.
- Répétez l'opération avec le reste de crème mangue-passion et le troisième rectangle de pâte feuilletée.
- Nappez délicatement le dessus du mille-feuille avec le Glaçage Miroir.
- Laissez figer le glaçage quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez la cuire entre deux plaques de cuisson lors du montage, cela évite qu'elle gonfle trop et garantit une texture homogène.
Assurez-vous que tous les ustensiles et le bol pour monter la crème soient bien froids pour garantir une émulsion parfaite.
Ne surchauffez pas la préparation mangue-passion après avoir ajouté la Maizena, cela pourrait altérer la saveur des fruits.
Pour un glaçage miroir plus facile à travailler, assurez-vous qu'il soit à la bonne température, ni trop chaud, ni trop froid.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Purée de Mangue | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Purée Fruit de la Passion | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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