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Pâtisserie

Mille-Feuille Mangue Passion

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce Mille-feuille Mangue Passion aboutit à un score de D. Points positifs : Le plat contient des fruits (purée de mangue et fruit de la passion) qui apportent des vitamines et des fibres, bien que le traitement en purée puisse réduire certains nutriments. La présence de purée de fruits contribue aux points positifs pour la catégorie des fruits et légumes. Points négatifs : Le plat est riche en matières grasses et en sucres, principalement en raison de la pâte feuilletée, de la crème liquide et du glaçage miroir. La quantité de matières grasses saturées est également significative. La faible teneur en protéines et en fibres (malgré les fruits) contribue également à un score moins favorable. L'absence de sel ajouté est un point neutre à légèrement positif.
Recette Pâtisserie : Mille-Feuille Mangue Passion

À propos de cette recette

Un dessert aérien et estival, le Mille-feuille Mangue Passion offre un contraste saisissant entre la croustillance de la pâte feuilletée dorée et le fondant d'une crème onctueuse aux saveurs exotiques. La douceur ensoleillée de la mangue s'harmonise parfaitement avec l'acidité vibrante du fruit de la passion, le tout sublimé par un glaçage miroir scintillant.

  • 1. Préparation de la crème montée

    • Dans un cul-de-poule bien froid, versez la Crème Liquide 35%.
    • Montez la crème au fouet, en ajoutant progressivement le Sucre Semoule dès qu'elle commence à prendre consistance.
    • Arrêtez de fouetter lorsque la crème est bien ferme et forme des becs d'oiseau.

  • 2. Montage du mille-feuille

    • Étalez la Pâte Feuilletée en une fine couche.
    • Découpez trois rectangles de pâte feuilletée de taille identique.
    • Piquez chaque rectangle de pâte feuilletée avec une fourchette.
    • Enfournez les rectangles de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Cuisez la pâte feuilletée jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.
    • Laissez refroidir complètement les rectangles de pâte feuilletée.

  • 3. Préparation de la crème mangue-passion

    • Dans une casserole, mélangez la Purée de Mangue et la Purée Fruit de la Passion.
    • Dans un petit bol, délayez la Maizena avec un peu de ce mélange de purées.
    • Versez le mélange délayé dans la casserole contenant le reste des purées.
    • Faites chauffer le tout à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, incorporez le Beurre Doux en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse.
    • Laissez tiédir cette préparation.

  • 4. Garnissage et finitions

    • Dans un bol, mélangez la crème montée avec la préparation tiède à la mangue et passion jusqu'à obtenir une crème homogène.
    • Disposez un premier rectangle de pâte feuilletée sur votre assiette de présentation.
    • Garnissez généreusement de la crème mangue-passion.
    • Posez un deuxième rectangle de pâte feuilletée par-dessus la crème.
    • Répétez l'opération avec le reste de crème mangue-passion et le troisième rectangle de pâte feuilletée.
    • Nappez délicatement le dessus du mille-feuille avec le Glaçage Miroir.
    • Laissez figer le glaçage quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez la cuire entre deux plaques de cuisson lors du montage, cela évite qu'elle gonfle trop et garantit une texture homogène.

Assurez-vous que tous les ustensiles et le bol pour monter la crème soient bien froids pour garantir une émulsion parfaite.

Ne surchauffez pas la préparation mangue-passion après avoir ajouté la Maizena, cela pourrait altérer la saveur des fruits.

Pour un glaçage miroir plus facile à travailler, assurez-vous qu'il soit à la bonne température, ni trop chaud, ni trop froid.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 45.0 g 0.9 Kg
Purée de Mangue 30.0 g 0.6 Kg
Glaçage Miroir 15.0 g 0.3 Kg
Purée Fruit de la Passion 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 28
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0

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