Un délice de finesse où la croustillante pâte feuilletée rencontre une crème onctueuse et parfumée au praliné. Chaque bouchée est une invitation à savourer la richesse des amandes et noisettes subtilement caramélisées, enrobée d'un glaçage miroir qui ajoute une touche de brillance et de gourmandise.
Pâtisserie
Mille Feuille Praliné
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière au praliné
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier.
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Sucre Semoule et le Praliné Amande Noisette.
- Verser une partie du lait chaud sur le mélange sucre-praliné et fouetter.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une crème pâtissière épaisse.
- Retirer du feu, incorporer le Beurre Doux en morceaux et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
-
2. Montage des mille-feuilles
- Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
- Garnir une première rectangle de crème pâtissière au praliné refroidie à l'aide d'une spatule.
- Déposer un deuxième rectangle de pâte feuilletée par-dessus et recouvrir de crème pâtissière.
- Poser le dernier rectangle de pâte feuilletée sur le dessus.
-
3. Finition et dressage
- Napper généreusement le dessus des mille-feuilles avec le Glaçage Miroir.
- Laisser figer le glaçage à température ambiante.
- Réserver au frais avant de servir.
Astuces de pro
Pour une crème pâtissière plus lisse, n'hésitez pas à la passer au chinois après cuisson.
Utilisez une poche à douille pour un garnissage plus uniforme de la crème.
Pour un glaçage miroir bien brillant, assurez-vous que les mille-feuilles soient bien froids avant de le napper.
Laissez les mille-feuilles reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de les découper pour des couches bien nettes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 35% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Praliné Amande Noisette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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