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Pâtisserie

Mille Feuille Tiramisu

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette. Le calcul prend en compte plusieurs facteurs. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (provenant du mascarpone et de la pâte feuilletée) et en sucres (du glaçage, de la pâte feuilletée et du sucre ajouté dans la crème). Le sel est un point positif car sa teneur est très faible. Le cacao en poudre non sucré apporte quelques points positifs pour les fibres et les antioxydants, mais leur contribution est limitée par la petite quantité utilisée. L'absence de fruits et légumes dans la recette est un facteur neutre, mais l'apport en nutriments positifs est limité.
Recette Pâtisserie : Mille Feuille Tiramisu

À propos de cette recette

Un dessert audacieux qui fusionne la légèreté d'un millefeuille avec les arômes réconfortants du tiramisu. Des couches croustillantes de pâte feuilletée alternent avec une crème onctueuse infusée au café et enrichie de mascarpone. Le tout est glacé d'un miroir brillant, évoquant le luxe et la gourmandise.

  • 1. Préparation de la crème pâtissière au café

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec le Café en Grain infusé et filtré. Retirer les grains de café.
    • Dans un cul-de-poule, blanchir le Sucre Glace et la Maizena.
    • Verser progressivement le lait chaud sur le mélange sucre/maizena en fouettant vivement.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement de la crème.
    • Débarrasser la crème dans un plat froid et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.

  • 2. Incorporation du Mascarpone

    • Une fois la crème pâtissière au café refroidie, détendre le Mascarpone.
    • Incorporer délicatement le Mascarpone à la crème pâtissière refroidie à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.

  • 3. Montage du Mille Feuille

    • Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
    • Dans une poche à douille, disposer la crème au café et mascarpone.
    • Sur le premier rectangle de Pâte Feuilletée, dresser une couche de crème au café et mascarpone.
    • Poser délicatement le deuxième rectangle de Pâte Feuilletée par-dessus.
    • Dresser une seconde couche de crème au café et mascarpone.
    • Recouvrir avec le troisième rectangle de Pâte Feuilletée.

  • 4. Finition et décoration

    • Napper le dessus du millefeuille avec le Glaçage Miroir.
    • Tamiser le Cacao en Poudre sur le Glaçage Miroir pour créer un effet marbré ou pour une finition plus rustique.
    • Laisser reposer le millefeuille au réfrigérateur avant de servir.

Astuces de pro

Pour une infusion de café plus intense, laissez les grains infuser dans le lait chaud pendant au moins 15 minutes avant de filtrer.

Veillez à bien filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une peau disgracieuse.

Utiliser une spatule pour incorporer le mascarpone permet de conserver l'aération de la crème.

Pour une découpe nette de la pâte feuilletée, utilisez un couteau bien aiguisé et appuyez fermement sans faire glisser le couteau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Mascarpone 30.0 g 0.6 Kg
Pâte Feuilletée 45.0 g 0.9 Kg
Café en Grain Café en Grain 20.0 g 0.4 Kg
Glaçage Miroir 15.0 g 0.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 10.0 g 0.2 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Maizena 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 205
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 4
Sel 0

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