Un dessert audacieux qui fusionne la légèreté d'un millefeuille avec les arômes réconfortants du tiramisu. Des couches croustillantes de pâte feuilletée alternent avec une crème onctueuse infusée au café et enrichie de mascarpone. Le tout est glacé d'un miroir brillant, évoquant le luxe et la gourmandise.
Pâtisserie
Mille Feuille Tiramisu
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème pâtissière au café
- Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec le Café en Grain infusé et filtré. Retirer les grains de café.
- Dans un cul-de-poule, blanchir le Sucre Glace et la Maizena.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange sucre/maizena en fouettant vivement.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement de la crème.
- Débarrasser la crème dans un plat froid et filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
-
2. Incorporation du Mascarpone
- Une fois la crème pâtissière au café refroidie, détendre le Mascarpone.
- Incorporer délicatement le Mascarpone à la crème pâtissière refroidie à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.
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3. Montage du Mille Feuille
- Découper la Pâte Feuilletée en trois rectangles de taille égale.
- Dans une poche à douille, disposer la crème au café et mascarpone.
- Sur le premier rectangle de Pâte Feuilletée, dresser une couche de crème au café et mascarpone.
- Poser délicatement le deuxième rectangle de Pâte Feuilletée par-dessus.
- Dresser une seconde couche de crème au café et mascarpone.
- Recouvrir avec le troisième rectangle de Pâte Feuilletée.
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4. Finition et décoration
- Napper le dessus du millefeuille avec le Glaçage Miroir.
- Tamiser le Cacao en Poudre sur le Glaçage Miroir pour créer un effet marbré ou pour une finition plus rustique.
- Laisser reposer le millefeuille au réfrigérateur avant de servir.
Astuces de pro
Pour une infusion de café plus intense, laissez les grains infuser dans le lait chaud pendant au moins 15 minutes avant de filtrer.
Veillez à bien filmer la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d'une peau disgracieuse.
Utiliser une spatule pour incorporer le mascarpone permet de conserver l'aération de la crème.
Pour une découpe nette de la pâte feuilletée, utilisez un couteau bien aiguisé et appuyez fermement sans faire glisser le couteau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Mascarpone | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Café en Grain | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Glaçage Miroir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Maizena | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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