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Pâtisserie

Mille Feuille Tiramisu

Name: Mille Feuille Tiramisu
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Lait Entier; 30.00g Mascarpone; 45.00g Pâte Feuilletée; 20.00g Café en Grain; 15.00g Glaçage Miroir; 10.00g Sucre Glace; 5.00g Cacao en Poudre; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Mascarpone	30.00 g	0.6 Kg
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Café en Grain	20.00 g	0.4 Kg
Glaçage Miroir	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Glace	10.00 g	0.2 Kg
Cacao en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, avec une teneur en protéines acceptable.

1. Préparation de la crème mascarpone
- Faites chauffer le lait entier dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Dans un bol, mélangez le mascarpone avec la maïzena pour éviter les grumeaux.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange mascarpone-maïzena en fouettant constamment.
- Remettez le tout à feu doux et laissez épaissir jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
2. Infusion du café
- Moulez finement les grains de café.
- Faites infuser le café moulu dans de l'eau chaude pendant 5 minutes, puis filtrez.
3. Montage du mille-feuille
- Découpez la pâte feuilletée en rectangles et faites-la dorer au four à 180°C pendant 15-20 minutes.
- Trempez rapidement les rectangles de pâte feuilletée dans le café infusé.
- Étalez une couche de crème mascarpone sur un rectangle de pâte, puis superposez un autre rectangle.
- Répétez l'opération pour former 3 couches de pâte et 2 couches de crème.
4. Finitions
- Saupoudrez le dessus du mille-feuille de sucre glace et de cacao en poudre.
- Recouvrez de glaçage miroir pour un effet brillant et lisse.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème mascarpone ne se sépare, ne la faites pas bouillir après l'épaississement.
Pour un café plus intense, utilisez des grains de café fraîchement moulus.
Trempez rapidement la pâte feuilletée dans le café pour éviter qu'elle ne devienne trop humide.
Pour un glaçage miroir parfait, filtrez-le avant de l'utiliser pour éliminer les bulles d'air.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	20 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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