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Pâtisserie

Mini-Brioche au Sucre

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est évalué à 'C'. Les points positifs proviennent de sa teneur en protéines et en glucides, qui sont des sources d'énergie importantes. Cependant, le score est pénalisé par sa teneur en matières grasses saturées et en sucres, qui sont des facteurs limitants dans le calcul du Nutri-Score. L'absence de sel ne joue pas en sa faveur pour un meilleur score.
Recette Pâtisserie : Mini-Brioche au Sucre

À propos de cette recette

De délicieuses mini-brioches moelleuses et dorées, parsemées de sucre cristal, parfaites pour le petit-déjeuner ou une pause gourmande. Leur texture aérienne et leur goût légèrement sucré en font un plaisir simple et réconfortant.

  • 1. Activation de la levure

    • Dans un petit récipient, délayez la Levure Fraîche dans une petite quantité de Lait Demi-Écrémé tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55 et le Sucre Cristal.
    • Creusez un puits au centre et versez-y le mélange de levure activée et le reste du Lait Demi-Écrémé.
    • Commencez à mélanger du bout des doigts ou avec une spatule pour amalgamer les ingrédients.
    • Incorporez progressivement le Beurre de Tourage coupé en petits dés.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène. Elle doit se détacher des doigts.

  • 3. Première pousse

    • Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier d'un linge propre et humide ou de film alimentaire.
    • Laissez la pâte lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Dégazage et façonnage

    • Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement en appuyant dessus avec le poing.
    • Divisez la pâte en petites portions égales.
    • Façonnez chaque portion en petites boules pour former les mini-brioches.

  • 5. Deuxième pousse

    • Disposez les mini-brioches façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
    • Couvrez à nouveau d'un linge propre et humide et laissez lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.

  • 6. Cuisson

    • Préchauffez votre four à la température adéquate.
    • Enfournez les mini-brioches et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à cœur.

Astuces de pro

Pour une pousse optimale, réchauffez légèrement votre saladier avant d'y placer la pâte.

Si votre pièce est froide, placez le saladier avec la pâte dans le four éteint mais légèrement tiédi par une veilleuse.

Pour une belle dorure, vous pouvez badigeonner les brioches avec un peu de lait ou un jaune d'œuf dilué avant cuisson.

La température de cuisson peut varier selon votre four, surveillez attentivement la coloration.

Laissez les brioches refroidir sur une grille pour éviter qu'elles ne deviennent humides en dessous.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre de Tourage 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 480
Kilocalories 115
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 17
Sucres 6
Protéines 3
Sel 0

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