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Pâtisserie

Mini-Brioche au Sucre

Name: Mini-Brioche au Sucre
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Lait Demi-Ecrémé; 5.00g Beurre de Tourage; 25.00g Farine T55; 5.00g Levure Fraiche; 5.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre de Tourage	5.00 g	0.1 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Levure Fraiche	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre énergie, sucres, graisses saturées et sel.

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélangez le lait demi-écrémé tiède avec la levure fraîche émiettée jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
- Incorporez progressivement la farine T55 en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Ajoutez le beurre de tourage ramolli et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.
2. Pointage de la pâte
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Façonnage des mini-brioches
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air.
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez des petites brioches en les roulant entre vos mains.
- Placez les mini-brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les mini-brioches et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5. Dressage
- Sortez les mini-brioches du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille avant de les servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine progressivement.
Pour une cuisson uniforme, placez les mini-brioches au centre du four.
Pour une croûte plus dorée, badigeonnez les brioches avec un peu de lait avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	18 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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