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Pâtisserie

Mini-Brioche Feuilletée

Name: Mini-Brioche Feuilletée
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Lait Demi-Ecrémé; 5.00g Beurre de Tourage; 25.00g Farine T55; 5.00g Levure Fraiche; 5.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre de Tourage	5.00 g	0.1 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Levure Fraiche	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en glucides et lipides, avec une teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation de la pâte briochée
- Délayez la levure fraîche dans le lait demi-écrémé tiède (environ 30°C) jusqu'à dissolution complète.
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 avec le sucre cristal.
- Ajoutez le mélange lait-levure à la farine et sucre, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le beurre de tourage en continuant à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
2. Pointage et façonnage
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazez la pâte en la frappant légèrement, puis façonnez-la en boule ou en forme de brioche selon vos préférences.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez la brioche feuilletée pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de façonner.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire, mais avec parcimonie.
Pour une meilleure levée, placez la pâte près d'une source de chaleur douce (comme un four éteint avec la lumière allumée).
Pour un feuilletage plus prononcé, vous pouvez incorporer une couche de beurre entre deux tours de pâte.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	38 g
Sucres	10 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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