Ces mini-brioches feuilletées, d'une légèreté aérienne et d'une finesse incomparable, sont le fruit d'un laminage méticuleux. Chaque bouchée révèle des couches délicates et dorées, offrant un contraste subtil entre le moelleux intérieur et le croustillant extérieur. Idéales pour accompagner un petit-déjeuner gourmand ou un goûter raffiné, elles sont une invitation à la douceur et à l'élégance pâtissière.
Pâtisserie
Mini-Brioche Feuilletée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la détrempe
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mélanger la Farine T55 et le Sucre Cristal.
- Ajouter la Levure Fraîche émiettée et le Lait Demi-Écrémé.
- Pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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2. Incorporation du beurre de tourage
- Augmenter la vitesse du robot et incorporer progressivement le Beurre de Tourage coupé en petits morceaux.
- Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. La température de la pâte doit être autour de 24-25°C.
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3. Premier tourage
- Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Plier la pâte en trois (pliage simple).
- Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pour une première pousse.
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4. Deuxième tourage
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle et effectuer un deuxième pliage simple.
- Filmer et remettre au réfrigérateur pour une seconde pousse.
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5. Troisième tourage
- Répéter l'opération de pliage simple une troisième fois.
- Filmer et laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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6. Façonnage et pousse finale
- Abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur d'environ 3 mm.
- Découper des petits carrés ou rectangles pour former les mini-brioches.
- Placer les mini-brioches façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que les brioches doublent de volume.
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7. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Enfourner les mini-brioches pour une cuisson d'environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Astuces de pro
Pour un feuilletage plus prononcé, assurez-vous que le beurre de tourage est bien froid et de la même consistance que la détrempe.
N'hésitez pas à fariner légèrement votre plan de travail et votre rouleau pour éviter que la pâte ne colle, mais sans excès.
Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour que le gluten se détende et pour que les couches de beurre et de pâte se figent.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les mini-brioches ne brûlent, leur petite taille les rendant plus fragiles.
Si vous souhaitez une couleur plus soutenue, vous pouvez dorer les brioches avec un mélange d'œuf et de lait avant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre de Tourage | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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