Ces mini-brioches feuilletées, d'une légèreté aérienne et d'une finesse incomparable, sont le fruit d'un laminage méticuleux. Chaque bouchée révèle des couches délicates et dorées, offrant un contraste subtil entre le moelleux intérieur et le croustillant extérieur. Idéales pour accompagner un petit-déjeuner gourmand ou un goûter raffiné, elles sont une invitation à la douceur et à l'élégance pâtissière.
Pour un feuilletage plus prononcé, assurez-vous que le beurre de tourage est bien froid et de la même consistance que la détrempe.
N'hésitez pas à fariner légèrement votre plan de travail et votre rouleau pour éviter que la pâte ne colle, mais sans excès.
Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour que le gluten se détende et pour que les couches de beurre et de pâte se figent.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les mini-brioches ne brûlent, leur petite taille les rendant plus fragiles.
Si vous souhaitez une couleur plus soutenue, vous pouvez dorer les brioches avec un mélange d'œuf et de lait avant la cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre de Tourage | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Levure Fraiche |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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