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Pâtisserie

Mini-Pain aux Raisins

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à cette recette de Mini-Pain aux Raisins. Points positifs : * La présence de protéines contribue à réduire le score négatif lié aux matières grasses. * L'énergie par portion est relativement modérée, ce qui est favorable au calcul. Points négatifs : * La quantité de sucres est un facteur pénalisant, principalement due aux raisins secs et à la farine utilisée dans la pâte. * La teneur en matières grasses, apportée par le beurre de tourage, impacte également négativement le score. * Le sel est absent, ce qui est un point positif.
Recette Pâtisserie : Mini-Pain aux Raisins

À propos de cette recette

Ces mini-pains aux raisins sont de petites merveilles de boulangerie, parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. La pâte, légère et aérée grâce à la levure et au travail du beurre, est généreusement garnie de raisins secs moelleux. Ils sont cuits à la perfection pour obtenir une croûte légèrement dorée et un cœur tendre et parfumé.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un récipient, délayez la Levure Fraiche avec le Lait Demi-Ecrémé tiède.
    • Incorporez la Farine T55 et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Incorporation du beurre et des raisins

    • Détaillez le Beurre de Tourage en petits morceaux.
    • Incorporez le Beurre de Tourage à la pâte levée et travaillez-la rapidement pour l'intégrer sans la réchauffer excessivement.
    • Ajoutez les Raisins Secs et incorporez-les délicatement à la pâte.

  • 3. Façonnage

    • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle.
    • Roulez le rectangle de pâte sur lui-même pour former un boudin.
    • Découpez le boudin en tronçons réguliers pour former les mini-pains aux raisins.

  • 4. Pousse et cuisson

    • Disposez les mini-pains aux raisins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
    • Laissez les pains lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
    • Préchauffez votre four.
    • Enfournez les mini-pains aux raisins et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuces de pro

Pour une meilleure levée, assurez-vous que le lait utilisé pour délayer la levure est tiède mais pas chaud, afin de ne pas la tuer.

Travaillez le beurre de tourage rapidement et au frais pour éviter qu'il ne fonde et ne traverse la pâte lors du façonnage.

Si vous avez du mal à incorporer le beurre, n'hésitez pas à le mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de l'ajouter à la pâte.

Pour une belle coloration uniforme, vous pouvez badigeonner les pains d'un peu de lait avant d'enfourner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Tourage 9.0 g 0.2 Kg
Lait Demi-Ecrémé 5.0 ml 0.1 Litre
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 294
Kilocalories (énergie) 70
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 9
Sucres 4
Protéines 2
Sel 0

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