Ces mini-pains suisses sont de délicieuses petites viennoiseries moelleuses et aériennes, garnies d'une crème pâtissière onctueuse et de pointes de chocolat noir fondant. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter, ils offrent un équilibre gourmand entre la douceur de la pâte briochée, la richesse de la crème et le goût intense du chocolat.
Pâtisserie
Mini-Pains Suisses
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, délayer la Levure Fraiche avec le Lait Demi-Écrémé tiède.
- Ajouter la Farine T55 et pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer progressivement le Beurre de Tourage coupé en petits morceaux, tout en continuant de pétrir.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois de la cuve. C'est la phase du 'frasage' et du développement du gluten.
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2. Première pousse
- Couvrir la cuve du robot ou la pâte dans un cul-de-poule avec un film alimentaire.
- Laisser la pâte lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Façonnage
- Dégazer délicatement la pâte en la repliant sur elle-même.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de la taille souhaitée pour vos mini-pains.
- Garnir la surface de la pâte avec la Crème Pâtissière à Chaud, en laissant une bordure libre sur un des longs côtés.
- Parsemer uniformément les Chocolat Noir Goutte 44% sur la crème pâtissière.
- Rouler la pâte sur elle-même, en partant du côté opposé à la bordure libre, pour former un boudin.
- Pincer la bordure libre pour bien souder le rouleau.
- Découper le boudin en tronçons de taille égale pour former les mini-pains suisses.
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4. Deuxième pousse
- Disposer les mini-pains suisses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
- Couvrir délicatement les pains avec un film alimentaire ou un torchon propre.
- Laisser pousser à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à ce que les pains soient bien gonflés.
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5. Cuisson
- Préchauffer le four à la température indiquée par votre fournisseur de Levure Fraiche ou votre recette de base.
- Enfourner les mini-pains suisses et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une meilleure extensibilité de la pâte, assurez-vous que le Beurre de Tourage soit à la même température que la pâte avant de l'incorporer.
Veillez à ne pas trop manipuler la pâte après le roulage pour ne pas écraser les bulles d'air formées lors de la pousse, ce qui garantirait un feuilletage aéré.
Si votre cuisine est fraîche, placez votre pâte dans le four éteint mais légèrement tiédi (porte entrouverte) pour une pousse optimale.
Pour une coloration uniforme, vous pouvez badigeonner les pains d'un mélange d'œuf battu et d'une touche de lait avant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Pâtissière à Chaud | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 10.5 |
| Dont acides gras saturés | 5.2 |
| Glucides | 20.8 |
| Sucres | 10.2 |
| Protéines | 3.5 |
| Sel | 0.2 |
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