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Pâtisserie

Mini-Pains Suisses

Name: Mini-Pains Suisses
Yield: 1 person
Ingredients: 9.00g Beurre de Tourage; 5.00ml Lait Demi-Ecrémé; 15.00g Farine T55; 10.00g Chocolat Noir Goutte 44%; 5.00g Crème Pâtissière à Chaud; 5.00g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre de Tourage	9.00 g	0.18 Kg
Lait Demi-Ecrémé	5.00 ml	0.1 Litre
Farine T55	15.00 g	0.3 Kg
Chocolat Noir Goutte 44%	10.00 g	0.2 Kg
Crème Pâtissière à Chaud	5.00 g	0.1 Kg
Levure Fraiche	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et lipides, mais teneur en sucres et acides gras saturés élevée.

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans un peu de lait tiède.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 avec le beurre de tourage ramolli.
- Ajoutez progressivement le lait demi-écrémé et la levure délayée.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Pointage de la pâte
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.
- La pâte doit doubler de volume.
3. Façonnage des mini-pains
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
- Divisez-la en petites portions égales.
- Façonnez chaque portion en boule ou en forme de mini-brioche.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Disposez les mini-pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Garniture au chocolat
- Faites fondre le chocolat noir goutte 44% au bain-marie.
- Ajoutez la crème pâtissière à chaud pour lier le chocolat.
- Nappez les mini-pains de ce mélange chocolaté une fois refroidis.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail.
Utilisez un thermomètre pour vérifier que le lait est à la bonne température (environ 30°C) pour la levure.
Pour un glaçage brillant, ajoutez une noisette de beurre au chocolat fondu.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine progressivement.
Pour des mini-pains bien dorés, badigeonnez-les d'un peu de lait avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	18 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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