En cuisine. / Pâtisserie / Mini-Pains Suisses
Retour

Pâtisserie

Mini-Pains Suisses

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Ce score est principalement déterminé par la présence significative de matières grasses et de sucres, inhérente à une viennoiserie. Les points négatifs proviennent de la teneur en sucres, en acides gras saturés et en énergie. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines. Les valeurs calculées pour 100g de produit fini sont : Énergie 1910 kJ / 456 kcal, Matières Grasses 25.0g (dont saturés 12.5g), Glucides 49.5g (dont sucres 24.2g), Protéines 8.3g, Sel 0.5g. La teneur en fruits et légumes étant nulle et les fibres peu présentes, cela ne contribue pas positivement au score. La quantité de sel est modérée pour une viennoiserie. Le chocolat noir apporte une légère touche de polyphénols, mais cela n'est pas suffisant pour compenser les aspects moins favorables à la santé.
Recette Pâtisserie : Mini-Pains Suisses

À propos de cette recette

Ces mini-pains suisses sont de délicieuses petites viennoiseries moelleuses et aériennes, garnies d'une crème pâtissière onctueuse et de pointes de chocolat noir fondant. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter, ils offrent un équilibre gourmand entre la douceur de la pâte briochée, la richesse de la crème et le goût intense du chocolat.

  • 1. Préparation de la pâte à brioche

    • Dans la cuve d'un robot pâtissier, délayer la Levure Fraiche avec le Lait Demi-Écrémé tiède.
    • Ajouter la Farine T55 et pétrir à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporer progressivement le Beurre de Tourage coupé en petits morceaux, tout en continuant de pétrir.
    • Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois de la cuve. C'est la phase du 'frasage' et du développement du gluten.

  • 2. Première pousse

    • Couvrir la cuve du robot ou la pâte dans un cul-de-poule avec un film alimentaire.
    • Laisser la pâte lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage

    • Dégazer délicatement la pâte en la repliant sur elle-même.
    • Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de la taille souhaitée pour vos mini-pains.
    • Garnir la surface de la pâte avec la Crème Pâtissière à Chaud, en laissant une bordure libre sur un des longs côtés.
    • Parsemer uniformément les Chocolat Noir Goutte 44% sur la crème pâtissière.
    • Rouler la pâte sur elle-même, en partant du côté opposé à la bordure libre, pour former un boudin.
    • Pincer la bordure libre pour bien souder le rouleau.
    • Découper le boudin en tronçons de taille égale pour former les mini-pains suisses.

  • 4. Deuxième pousse

    • Disposer les mini-pains suisses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
    • Couvrir délicatement les pains avec un film alimentaire ou un torchon propre.
    • Laisser pousser à nouveau dans un endroit tiède jusqu'à ce que les pains soient bien gonflés.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffer le four à la température indiquée par votre fournisseur de Levure Fraiche ou votre recette de base.
    • Enfourner les mini-pains suisses et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
    • Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une meilleure extensibilité de la pâte, assurez-vous que le Beurre de Tourage soit à la même température que la pâte avant de l'incorporer.

Veillez à ne pas trop manipuler la pâte après le roulage pour ne pas écraser les bulles d'air formées lors de la pousse, ce qui garantirait un feuilletage aéré.

Si votre cuisine est fraîche, placez votre pâte dans le four éteint mais légèrement tiédi (porte entrouverte) pour une pousse optimale.

Pour une coloration uniforme, vous pouvez badigeonner les pains d'un mélange d'œuf battu et d'une touche de lait avant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre de Tourage 9.0 g 0.2 Kg
Lait Demi-Ecrémé 5.0 ml 0.1 Litre
Farine T55 Farine T55 15.0 g 0.3 Kg
Chocolat Noir Goutte 44% 10.0 g 0.2 Kg
Crème Pâtissière à Chaud 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 191
Matières grasses 10.5
Dont acides gras saturés 5.2
Glucides 20.8
Sucres 10.2
Protéines 3.5
Sel 0.2

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter