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Pâtisserie

Mini Madeleines en Coques de Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points positifs sont la présence de protéines (apportées par l'œuf et la farine) et une teneur modérée en glucides. Cependant, la quantité significative de matières grasses, particulièrement les acides gras saturés provenant du beurre et du chocolat, ainsi que la teneur en sucres, font pencher la balance vers un score moins favorable. L'absence de fruits ou de légumes dans cette préparation contribue également à ce résultat.
Recette Pâtisserie : Mini Madeleines en Coques de Chocolat

À propos de cette recette

Ces mini madeleines, tendres et moelleuses, sont délicatement enveloppées dans une fine coque de chocolat noir croquant. Un mariage gourmand entre la douceur des madeleines traditionnelles et le plaisir intense du chocolat, parfait pour un encas raffiné ou une petite douceur après le repas.

  • 1. Préparation de la pâte à madeleines

    • Dans un cul-de-poule, fouetter le Beurre Doux en plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen petit à petit en continuant de fouetter.
    • Ajouter l'Extrait de Vanille.
    • Tamiser ensemble la Farine T55 et la Levure Chimique.
    • Incorporer le mélange sec à la préparation précédente en alternant avec le Lait Demi-Écrémé, en commençant et terminant par les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
    • Filmer le cul-de-poule et laisser reposer la pâte à madeleines au réfrigérateur.

  • 2. Préparation des coques en chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts, en veillant à ne pas le surchauffer.
    • Verser une fine couche de chocolat fondu dans chaque empreinte de moule à mini madeleines en silicone.
    • Répartir le chocolat sur toute la surface des empreintes à l'aide d'un pinceau ou en faisant tourner le moule, pour former une coque.
    • Laisser cristalliser le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur pendant quelques instants.

  • 3. Montage et cuisson des madeleines

    • Préchauffer le four.
    • Garnir chaque coque en chocolat d'une petite quantité de pâte à madeleines préparée, sans la faire déborder.
    • Enfourner les mini madeleines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement gonflées.
    • À la sortie du four, laisser tiédir les madeleines dans leur moule avant de les démouler délicatement.

Astuces de pro

Pour une meilleure tenue des coques en chocolat, veillez à ce qu'elles soient bien cristallisées avant de garnir avec la pâte à madeleines.

Ne remplissez pas trop les coques de chocolat avec la pâte à madeleines pour éviter que celle-ci ne déborde à la cuisson.

Laissez les madeleines refroidir légèrement avant de les démouler pour éviter qu'elles ne se cassent.

Pour obtenir le bon niveau de brillance sur le chocolat, assurez-vous de bien le tempérer avant de former les coques.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Lait Demi-Ecrémé 1.4 ml 0.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Farine T55 Farine T55 12.5 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 8.3 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg
Extrait de Vanille 0.4 ml 0.0 Litre
Levure Chimique 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 268
Kilocalories (énergie) 64
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 2
Glucides 8
Sucres 7
Protéines 1
Sel 0

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