Une pâte feuilletée maison, légère et croustillante, obtenue par le pliage et le tourage méticuleux de détrempe et de beurre. Idéale pour une multitude de préparations sucrées et salées, elle apportera une texture aérienne et une saveur authentique à vos créations.
Pour faciliter l'étalage et éviter que le beurre ne perce la pâte, assurez-vous que la détrempe et le beurre soient à des températures similaires.
Lors des pliages, marquez légèrement le bord du pliage pour vous souvenir du nombre de tours effectués.
Si la pâte devient trop élastique pendant l'étalage, n'hésitez pas à la remettre au frais pendant 15 à 20 minutes.
Utilisez une farine avec une teneur en gluten adaptée pour une meilleure élasticité et tenue de la pâte.
Le Beurre de Tourage doit être bien froid et de bonne qualité pour garantir un feuilletage aérien et croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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