Une pâte feuilletée maison, légère et croustillante, obtenue par le pliage et le tourage méticuleux de détrempe et de beurre. Idéale pour une multitude de préparations sucrées et salées, elle apportera une texture aérienne et une saveur authentique à vos créations.
Pâtisserie
Pâte Feuilletée
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la détrempe
- Dans un récipient, mélanger la Farine T55 et le Sel Fin.
- Ajouter progressivement l'Eau tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Première tournée
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la détrempe en rectangle.
- Placer le Beurre de Tourage au centre du rectangle de détrempe.
- Replier la détrempe sur le beurre pour l'envelopper complètement.
- Étaler délicatement le tout en rectangle.
- Réaliser un premier pliage en portefeuille (trois épaisseurs).
- Filmer et réserver au frais.
-
3. Deuxième tournée
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la placer sur un plan de travail légèrement fariné.
- Étaler le rectangle de pâte dans la longueur.
- Réaliser un deuxième pliage en portefeuille (trois épaisseurs).
- Filmer et réserver au frais.
-
4. Troisième tournée
- Répéter l'opération d'étalage et de pliage en portefeuille.
- Filmer et réserver au frais.
-
5. Quatrième tournée
- Procéder une dernière fois à l'étalage et au pliage en portefeuille.
- Filmer et réserver au froid avant utilisation.
Astuces de pro
Pour faciliter l'étalage et éviter que le beurre ne perce la pâte, assurez-vous que la détrempe et le beurre soient à des températures similaires.
Lors des pliages, marquez légèrement le bord du pliage pour vous souvenir du nombre de tours effectués.
Si la pâte devient trop élastique pendant l'étalage, n'hésitez pas à la remettre au frais pendant 15 à 20 minutes.
Utilisez une farine avec une teneur en gluten adaptée pour une meilleure élasticité et tenue de la pâte.
Le Beurre de Tourage doit être bien froid et de bonne qualité pour garantir un feuilletage aérien et croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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