Un délice pâtissier individuel qui marie la légèreté d'une pâte feuilletée croustillante à une garniture onctueuse à base de poudre d'amande, de crème fraîche et d'œuf. Les framboises, à la fois incorporées à la crème et disposées en garniture, apportent une touche fruitée et légèrement acidulée qui contraste joliment avec la douceur de la préparation. Un voile de confiture de fruits rouges et un saupoudrage de sucre glace viennent parfaire cette petite douceur, idéale pour conclure un repas en légèreté ou pour accompagner un café gourmand.
Pâtisserie
Mirliton aux Framboises
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base de la garniture
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande grise avec le sucre cristal et le sucre vanillé.
- Ajouter l'œuf frais moyen et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
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2. Incorporation de la crème et des framboises
- Incorporer délicatement la crème fraîche épaisse 30% à la préparation précédente.
- Ajouter la moitié des framboises, préalablement rincées et séchées, en les écrasant légèrement pour libérer leur jus.
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3. Préparation de la pâte feuilletée
- Dérouler la pâte feuilletée et foncer un cercle à tartelette ou un moule individuel.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
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4. Garnissage et cuisson
- Garnir la pâte feuilletée avec le mélange à base d'amande.
- Disposer harmonieusement le reste des framboises sur le dessus de la garniture.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement prise.
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5. Finition
- Une fois le mirliton tiède, napper délicatement de confiture de fruits rouges.
- Saupoudrer d'un voile léger de sucre glace avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle de manière inégale lors de la cuisson, il est conseillé de la piquer minutieusement avec une fourchette sur toute sa surface.
Si les framboises ont tendance à rendre trop de jus, vous pouvez les saupoudrer d'une légère couche de poudre d'amande avant de les incorporer à la garniture, cela aidera à absorber l'excès d'humidité.
Pour une dorure plus brillante sur la pâte feuilletée, vous pouvez badigeonner le bord avec un peu de lait ou un mélange d'œuf battu avant l'enfournement.
Laissez le mirliton tiédir complètement avant de le découper pour garantir des parts nettes et présentables.
La confiture de fruits rouges peut être légèrement tiédie pour une application plus fluide et homogène sur le dessus du mirliton.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Framboise (Barquette 125g) | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 8 Pièce | |
| Sucre Cristal | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Poudre d'Amande Grise | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Confiture de Fruits Rouges | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Vanillé | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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