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Pâtisserie

Tarte Amandine au Cassis

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
La Tarte Amandine au Cassis obtient un Nutri-score D. Ce score est principalement influencé par la teneur significative en matières grasses et en sucres, caractéristiques des pâtisseries. Les points positifs sont la présence de fruits (cassis), qui apportent des fibres et des vitamines, ainsi que des protéines issues des amandes et de l'œuf. Cependant, la quantité de sucre ajouté et la nature de la pâte sablée (enrichie en beurre) contribuent négativement au calcul. L'absence de sel est un point neutre.
Recette Pâtisserie : Tarte Amandine au Cassis

À propos de cette recette

Une délicieuse tarte où la douceur croquante de la pâte sablée rencontre la richesse de la garniture amandine parfumée au rhum. Les éclats acidulés de cassis apportent une touche fruitée et rafraîchissante à cette pâtisserie réconfortante, sublimée par une finition d'amandes effilées dorées.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Foncer un cercle à tarte avec la Pâte Sablée. Veiller à bien remonter sur les bords.

  • 2. Préparation de la garniture amandine

    • Dans un cul de poule, mélanger la Crème Fraiche Epaisse, le Sucre Cristal, la moitié de l'Oeuf Frais Moyen, l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Vanillé, l'Arôme d'Amande Amère et le Rhum Negrita. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 3. Montage de la tarte

    • Garnir le fond de tarte de Cassis frais. Verser délicatement la préparation amandine par-dessus les fruits, en veillant à bien répartir la garniture.
    • Parsemer l'Amande Éffilée sur le dessus de la tarte.

  • 4. Cuisson de la tarte

    • Enfourner la tarte dans un four préchauffé. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la pâte soit bien cuite.
    • À la sortie du four, utiliser le reste de l'Oeuf Frais Moyen pour dorer légèrement les bords de la pâte si désiré.

  • 5. Refroidissement

    • Laisser refroidir complètement la tarte avant de la démouler et de la déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte sablée ne se rétracte à la cuisson, il est conseillé de la piquer avec une fourchette avant de la garnir.

Utiliser des fruits frais et de saison apportera une meilleure saveur à votre tarte.

Surveiller attentivement la cuisson de la tarte afin d'éviter que la garniture ne brûle.

Pour une finition plus gourmande, vous pouvez napper la tarte d'un léger sirop de cassis une fois refroidie.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 13.3 ml 0.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 33.3 ml 0.7 Litre
Cassis Cassis 58.3 g 1.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 20.8 g 0.4 Kg
Pâte Sablée 250g 166.7 g 3.3 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 6.7 g 0.1 Kg
Sucre Vanillé 1.3 g 0.0 Kg
Arôme d'Amande Amère Arôme d'Amande Amère 1.1 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 5
Sel 0

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