Une délicieuse tarte où la douceur croquante de la pâte sablée rencontre la richesse de la garniture amandine parfumée au rhum. Les éclats acidulés de cassis apportent une touche fruitée et rafraîchissante à cette pâtisserie réconfortante, sublimée par une finition d'amandes effilées dorées.
Pâtisserie
Tarte Amandine au Cassis
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte
- Foncer un cercle à tarte avec la Pâte Sablée. Veiller à bien remonter sur les bords.
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2. Préparation de la garniture amandine
- Dans un cul de poule, mélanger la Crème Fraiche Epaisse, le Sucre Cristal, la moitié de l'Oeuf Frais Moyen, l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Vanillé, l'Arôme d'Amande Amère et le Rhum Negrita. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène.
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3. Montage de la tarte
- Garnir le fond de tarte de Cassis frais. Verser délicatement la préparation amandine par-dessus les fruits, en veillant à bien répartir la garniture.
- Parsemer l'Amande Éffilée sur le dessus de la tarte.
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4. Cuisson de la tarte
- Enfourner la tarte dans un four préchauffé. Cuire jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la pâte soit bien cuite.
- À la sortie du four, utiliser le reste de l'Oeuf Frais Moyen pour dorer légèrement les bords de la pâte si désiré.
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5. Refroidissement
- Laisser refroidir complètement la tarte avant de la démouler et de la déguster.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte sablée ne se rétracte à la cuisson, il est conseillé de la piquer avec une fourchette avant de la garnir.
Utiliser des fruits frais et de saison apportera une meilleure saveur à votre tarte.
Surveiller attentivement la cuisson de la tarte afin d'éviter que la garniture ne brûle.
Pour une finition plus gourmande, vous pouvez napper la tarte d'un léger sirop de cassis une fois refroidie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Cassis | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Pâte Sablée 250g | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Amande Éffilée | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Arôme d'Amande Amère | 1.1 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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