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Pâtisserie

Moelleux au Chocolat à la Farine de Riz (sans Gluten)

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce moelleux au chocolat à la farine de riz est calculé sur la base de 100g de produit fini. Les points positifs sont liés à la présence de protéines et la faible quantité de sel. Cependant, le score est pénalisé par la teneur élevée en sucres, en matières grasses saturées et en calories globales, principalement dues à la combinaison de chocolat, beurre et sucre. La farine de riz, bien qu'sans gluten, n'apporte pas de points positifs significatifs dans ce contexte. La quantité de fruits et légumes est nulle.
Recette Pâtisserie : Moelleux au Chocolat à la Farine de Riz (sans Gluten)

À propos de cette recette

Un dessert individuel de pâtisserie sans gluten, caractérisé par un cœur chocolaté intense et coulant, enfermé dans une texture légèrement aérée et fondante. Préparé avec une base de farine de riz, ce moelleux offre une expérience gourmande riche en cacao, idéale pour les amateurs de chocolat.

  • 1. Préparation des chocolats

    • Concasser finement le Chocolat Noir 23%.
    • Concasser finement le Chocolat Noir 44%.

  • 2. Infusion de la crème

    • Dans une petite casserole, chauffer la Crème Liquide 30% sans la faire bouillir.
    • Ajouter le Chocolat Noir 23% concassé à la crème chaude et laisser infuser quelques instants.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.

  • 3. Montage du moelleux

    • Dans un bol, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Incorporer la ganache tiédie au mélange d'oeuf et de sucre, en mélangeant doucement.
    • Ajouter la Farine de Riz tamisée et le Chocolat Noir 44% concassé. Mélanger délicatement pour ne pas trop travailler la pâte.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette fondu, en mélangeant jusqu'à parfaite homogénéité.

  • 4. Cuisson

    • Verser la préparation dans un ramequin individuel préalablement beurré et fariné (avec de la farine de riz).
    • Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit légèrement pris mais le cœur encore très coulant.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite et un cœur coulant assuré, surveillez attentivement la sortie du four. La texture doit être juste prise sur les bords.

Utilisez un chocolat de bonne qualité pour un goût optimal.

N'hésitez pas à laisser le cacao infuser dans la crème chaude pendant 5 minutes avant de mélanger pour un maximum de saveur.

Pour démouler facilement, passez une fine lame de couteau sur les bords du ramequin avant de retourner le moelleux sur une assiette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.8 g 0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Chocolat Noir 23% 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 22.5 g 0.5 Kg
Farine de Riz Farine de Riz 8.8 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.8 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 4
Sel 0

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