Un dessert individuel de pâtisserie sans gluten, caractérisé par un cœur chocolaté intense et coulant, enfermé dans une texture légèrement aérée et fondante. Préparé avec une base de farine de riz, ce moelleux offre une expérience gourmande riche en cacao, idéale pour les amateurs de chocolat.
Pâtisserie
Moelleux au Chocolat à la Farine de Riz (sans Gluten)
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des chocolats
- Concasser finement le Chocolat Noir 23%.
- Concasser finement le Chocolat Noir 44%.
-
2. Infusion de la crème
- Dans une petite casserole, chauffer la Crème Liquide 30% sans la faire bouillir.
- Ajouter le Chocolat Noir 23% concassé à la crème chaude et laisser infuser quelques instants.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
-
3. Montage du moelleux
- Dans un bol, fouetter l'Oeuf Frais Moyen avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Incorporer la ganache tiédie au mélange d'oeuf et de sucre, en mélangeant doucement.
- Ajouter la Farine de Riz tamisée et le Chocolat Noir 44% concassé. Mélanger délicatement pour ne pas trop travailler la pâte.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette fondu, en mélangeant jusqu'à parfaite homogénéité.
-
4. Cuisson
- Verser la préparation dans un ramequin individuel préalablement beurré et fariné (avec de la farine de riz).
- Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit légèrement pris mais le cœur encore très coulant.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite et un cœur coulant assuré, surveillez attentivement la sortie du four. La texture doit être juste prise sur les bords.
Utilisez un chocolat de bonne qualité pour un goût optimal.
N'hésitez pas à laisser le cacao infuser dans la crème chaude pendant 5 minutes avant de mélanger pour un maximum de saveur.
Pour démouler facilement, passez une fine lame de couteau sur les bords du ramequin avant de retourner le moelleux sur une assiette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.8 g | 0.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Chocolat Noir 23% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Farine de Riz | 8.8 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 8.8 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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