Ces cookies maison, préparés avec soin, offrent une texture irrésistiblement croustillante à l'extérieur et un cœur délicieusement moelleux. Ils sont généreusement garnis de pépites de chocolat noir, qui fondent à la cuisson pour un plaisir intense à chaque bouchée. Parfaits pour accompagner une tasse de thé ou comme douce récompense, ils incarnent le plaisir simple et réconfortant des pâtisseries traditionnelles.
Pâtisserie
Cookies Maison
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base des cookies
- Dans un grand cul-de-poule, crémez le beurre doux en plaquette ramolli avec le sucre cristal et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse.
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2. Incorporation de l'œuf
- Ajoutez l'œuf frais moyen à la préparation précédente et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Assurez-vous que l'œuf soit bien incorporé.
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3. Mélange des ingrédients secs
- Dans un récipient séparé, tamisez ensemble la farine T55, la levure chimique, et le sel fin. Mélangez bien pour répartir uniformément la levure et le sel.
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4. Association des mélanges
- Incorporez progressivement le mélange d'ingrédients secs à la préparation crémeuse. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. Évitez de trop travailler la pâte.
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5. Ajout des pépites de chocolat
- Incorporez le chocolat noir 23% coupé en pépites ou en morceaux à la pâte. Répartissez-les uniformément sans trop mélanger.
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6. Façonnage des cookies
- À l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à glace, déposez des boules de pâte espacées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez de l'espace entre chaque cookie pour qu'ils puissent s'étaler.
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7. Cuisson des cookies
- Enfournez dans un four préchauffé à la température adéquate. Faites cuire jusqu'à ce que les bords des cookies soient dorés et le centre encore légèrement moelleux. Le temps de cuisson dépendra de la taille des cookies et de votre four.
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8. Refroidissement
- Laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.
Astuces de pro
Pour obtenir des cookies plus épais et moelleux au centre, réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes avant de la façonner.
Utilisez un mélange de sucres (cristal et vergeoise par exemple) pour plus de profondeur de saveur et une meilleure texture.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus des cookies avant cuisson pour un contraste sucré-salé.
Pour des cookies uniformes, utilisez une cuillère à glace comme mesure pour chaque cookie.
Surveillez attentivement la cuisson ; les cookies continuent de cuire légèrement après avoir été retirés du four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 21.3 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Chocolat Noir 23% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 21.3 g | 0.4 Kg | |
| Levure Chimique | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Vanillé | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 744 |
| Kilocalories (énergie) | 178 |
| Matières grasses | 9.8 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 2.4 |
| Sel | 0.3 |
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