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Pâtisserie

Moelleux au Citron

Name: Moelleux au Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 16.00g Beurre Doux en Plaquette; 24.00g Citron; 0.80p Oeuf Frais Moyen; 30.00g Sucre Cristal; 24.00g Farine T55; 2.00g Sucre Glace; 1.47g Levure Chimique; 0.96g Bicarbonate de Soude; 0.56g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	16.00 g	0.32 Kg
Citron	24.00 g	0.48 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.80 p	16 Pièce
Sucre Cristal	30.00 g	0.6 Kg
Farine T55	24.00 g	0.48 Kg
Sucre Glace	2.00 g	0.04 Kg
Levure Chimique	1.47 g	0.0294 Kg
Bicarbonate de Soude	0.96 g	0.0192 Kg
Sel Fin	0.56 g	0.0112 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie et sucres élevés, mais équilibre modéré en matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, tamisez la farine T55 avec la levure chimique et le bicarbonate de soude.
- Ajoutez le sucre cristal et le sel fin, puis mélangez.
2. Incorporation des liquides
- Dans un autre saladier, fouettez l’œuf frais moyen avec le zeste et le jus d’un citron.
- Faites fondre le beurre doux en plaquette au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir.
3. Mélange des ingrédients
- Versez le mélange œuf-citron dans les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
4. Cuisson
- Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
5. Finitions
- Démoulez le moelleux et laissez-le refroidir sur une grille.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le moelleux ne sèche, couvrez-le d’une feuille d’aluminium dès la sortie du four.
Utilisez un zesteur pour obtenir des zestes fins et éviter l’amertume de la membrane blanche.
Tamisez toujours la farine pour éviter les grumeaux et obtenir une texture parfaite.
Pour un moelleux ultra-fondu, incorporez le beurre fondu en plusieurs fois.
Laissez reposer la pâte 10 minutes avant la cuisson pour une meilleure texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	28 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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