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Pâtisserie

Nems Dégustation Noir Orange à la Mangue

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Le calcul prend en compte les points positifs suivants : La présence de fruits (mangue) apporte des vitamines et des fibres. Le chocolat noir à 55% contient des antioxydants. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses et en sucres, issus de la pâte filo frite et du glaçage au chocolat, ainsi que du sucre ajouté dans la garniture.
Recette Pâtisserie : Nems Dégustation Noir Orange à la Mangue

À propos de cette recette

Des nems croustillants et dorés, renfermant une garniture onctueuse et acidulée de mangue fraîche, subtilement relevée de jus d'orange et de citron. Chaque bouchée est rehaussée d'un délicat glaçage de chocolat noir intense, créant un contraste de saveurs et de textures des plus gourmands.

  • 1. Préparation de la garniture à la mangue

    • Couper la Mangue en petits dés.
    • Dans un bol, mélanger les dés de Mangue avec le Jus d'Orange, le Sucre Cristal, et le Jus de Citron.
    • Laisser macérer la préparation pendant environ 15 minutes.

  • 2. Montage des nems

    • Découper la Pâte Filo en rectangles de taille appropriée pour former les nems.
    • Disposer une cuillère du mélange de Mangue préparé en bas de chaque rectangle de Pâte Filo.
    • Replier les bords latéraux de la Pâte Filo vers l'intérieur.
    • Rouler ensuite la garniture en serrant pour former les nems.
    • Badigeonner légèrement chaque nem avec l'Huile de Tournesol.

  • 3. Cuisson des nems

    • Préchauffer une friteuse ou une poêle avec une quantité suffisante d'Huile de Tournesol.
    • Plonger délicatement les nems dans l'huile chaude.
    • Frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, en les retournant si nécessaire.

  • 4. Préparation du glaçage au chocolat

    • Faire fondre le Chocolat Noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Une fois le chocolat fondu, le lisser à l'aide d'une spatule.

  • 5. Finition et dressage

    • Égoutter les nems sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
    • Disposer les nems chauds sur une assiette de service.
    • Napper légèrement chaque nem avec le Chocolat Noir 55% fondu.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une pâte filo plus souple et facile à travailler, gardez-la sous un linge humide pendant que vous préparez la garniture.

N'enroulez pas les nems trop serrés pour permettre une bonne diffusion de la chaleur et une cuisson uniforme.

Surveillez attentivement la cuisson des nems, car la pâte filo dore très rapidement.

Si le chocolat fond trop vite, retirez le bol du bain-marie ou du micro-ondes et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mangue Mangue 105.0 g 2.1 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 2.5 ml 0.1 Litre
Pâte Filo Pâte Filo 250.0 g 5.0 Kg
Chocolat Noir 55% Chocolat Noir 55% 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 7.5 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 2.5 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980
Kilocalories (énergie) 235
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 29
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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