Retour

Pâtisserie

Nems Dégustation Noir Orange à la Mangue

Name: Nems Dégustation Noir Orange à la Mangue
Yield: 1 person
Ingredients: 105.00g Mangue; 2.50ml Jus d'Orange; 250.00g Pâte Filo; 50.00g Chocolat Noir 55%; 15.00g Sucre Cristal; 7.50ml Huile de Tournesol; 2.50ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mangue	105.00 g	2.1 Kg
Jus d'Orange	2.50 ml	0.05 Litre
Pâte Filo	250.00 g	5 Kg
Chocolat Noir 55%	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Huile de Tournesol	7.50 ml	0.15 Litre
Jus de Citron	2.50 ml	0.05 Litre

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion, selon les critères Nutri-Score 2025.

1. Préparation de la garniture à la mangue
- Épluchez la mangue en retirant la peau et le noyau central.
- Découpez la chair en petits dés réguliers de 5 mm de côté.
- Dans un bol, mélangez les dés de mangue avec le jus d'orange et le jus de citron.
- Laissez macérer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs s'harmonisent.
2. Préparation du glaçage au chocolat noir
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Réservez au chaud pour éviter que le chocolat ne durcisse.
3. Montage des nems
- Découpez la pâte filo en rectangles de 15 cm x 20 cm.
- Badigeonnez chaque rectangle d'huile de tournesol à l'aide d'un pinceau.
- Déposez une cuillère à soupe de la préparation à la mangue au centre de chaque rectangle.
- Repliez les côtés puis roulez fermement pour former un nem.
4. Cuisson des nems
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole à 180°C.
- Plongez les nems par petites quantités pour éviter que la température ne baisse trop.
- Faites frire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez sur du papier absorbant.
5. Finitions et dressage
- Trempez chaque nem dans le glaçage au chocolat noir encore chaud.
- Déposez-les sur une grille pour que l'excédent de chocolat s'égoutte.
- Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte filo ne sèche, couvrez-la d'un torchon humide pendant la préparation.
Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une noix de beurre de cacao fondu au chocolat.
Ne surchargez pas les nems pour qu'ils restent croustillants à la cuisson.
Pour une cuisson homogène, maintenez la température de l'huile constante à 180°C.
Servez immédiatement après la cuisson pour conserver le croustillant des nems.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	40 g
Sucres	25 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la garniture à la mangue

2. Préparation du glaçage au chocolat noir

3. Montage des nems

4. Cuisson des nems

5. Finitions et dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !