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Pâtisserie

Noisetier au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Noisetier au Chocolat est classé en catégorie E. Ce score est principalement dû à sa teneur élevée en matières grasses (en particulier les acides gras saturés provenant du beurre, du chocolat et des noisettes) et en sucres. Le chocolat noir à 44% apporte une quantité significative de sucres. Bien que les noisettes apportent des nutriments intéressants, leur contribution calorique et lipidique est importante. L'absence de fruits, légumes ou légumineuses et la faible teneur en fibres contribuent également à ce score moins favorable. Le sel est très bas, ce qui est un point positif, mais insuffisant pour compenser les autres facteurs.
Recette Pâtisserie : Noisetier au Chocolat

À propos de cette recette

Le Noisetier au Chocolat est une délicieuse création pâtissière qui marie le croquant de la noisette à la richesse du chocolat noir. Sa texture sablée et légèrement moelleuse à l'intérieur contraste agréablement avec son enrobage brillant et intense de chocolat noir. Parsemé d'une légère touche de sucre glace, il offre une expérience gustative gourmande et réconfortante, parfaite pour accompagner un café ou en fin de repas.

  • 1. Préparation de la base du Noisetier

    • Dans un cul-de-poule, déposez la Farine T55 tamisée, le Sucre Cristal, le Beurre Doux en plaquette ramolli et la Levure Chimique.
    • Mélangez ces ingrédients à la main ou à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.
    • Incorporez ensuite l'Oeuf Frais Moyen et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit juste assemblée, sans trop travailler.
    • Ajoutez les Noisettes Entières Blanchies et les Noisettes Concassées à la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.

  • 2. Façonnage et cuisson

    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites portions de pâte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, en formant des dômes irréguliers.
    • Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6) pour une durée d'environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit cuit mais encore moelleux.
    • Laissez tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

  • 3. Préparation de l'enrobage au chocolat

    • Dans un récipient résistant à la chaleur, déposez le Chocolat Noir 44% coupé en petits morceaux.
    • Faites fondre le chocolat au bain-marie, en veillant à ce que le fond du récipient ne touche pas l'eau frémissante.
    • Pendant ce temps, chauffez la Crème Liquide 18% sans la faire bouillir.
    • Versez la crème chaude sur le chocolat fondu et laissez reposer quelques instants avant de mélanger délicatement avec une spatule, en commençant par le centre, pour obtenir un glaçage lisse et brillant.

  • 4. Finition et dressage

    • Une fois les Noisettiers refroidis, trempez-les délicatement dans le glaçage au chocolat noir préparé, en les retournant pour qu'ils soient entièrement enrobés.
    • Laissez l'excédent de chocolat s'écouler et déposez les Noisettiers enrobés sur une grille placée au-dessus d'une plaque pour récupérer le surplus.
    • Saupoudrez légèrement de Sucre Glace avant que le chocolat ne fige complètement.
    • Laissez le glaçage durcir à température ambiante avant de servir.

Astuces de pro

Pour un glaçage au chocolat plus brillant, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre doux à la fin de la préparation du glaçage.

Si vous souhaitez une texture plus croquante à l'intérieur de vos Noisettiers, n'hésitez pas à concasser vos noisettes entières un peu plus finement.

Pour un enrobage plus net, utilisez un cure-dent pour soulever les Noisettiers du bain de chocolat, et laissez l'excédent s'égoutter sur le bord du récipient.

Laisser les Noisettiers refroidir complètement avant de les enrober de chocolat évite que celui-ci ne fonde trop rapidement et ne crée un glaçage irrégulier.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 6.3 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Noisette Entière Blanchie Noisette Entière Blanchie 18.8 g 0.4 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 37.5 g 0.8 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 6.3 g 0.1 Kg
Noisette Concassée Noisette Concassée 6.3 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.0 g 0.0 Kg
Levure Chimique 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 779
Kilocalories (énergie) 186
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 17
Sucres 11
Protéines 3
Sel 0

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