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Pâtisserie

Panettone aux Agrumes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Panettone aux Agrumes se voit attribuer un Nutri-Score de D. Ce score est principalement impacté par la teneur en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques de ce type de pâtisserie. La présence d'acides gras saturés issue du beurre et le sucre ajouté contribuent négativement au calcul. La quantité de fruits confits, bien que source d'arômes et de fibres, apporte également des sucres. Le lait entier et l'œuf contribuent aux protéines, un point positif, mais l'impact des lipides et des sucres reste prédominant dans la balance du Nutri-Score. Les points positifs liés à la présence de jus d'orange (vitamine C) sont insuffisants pour compenser les éléments moins favorables.
Recette Pâtisserie : Panettone aux Agrumes

À propos de cette recette

Un Panettone aérien et parfumé aux arômes subtils d'agrumes. Sa mie moelleuse, enrichie de morceaux d'écorces de cédrat confites, offre une expérience gustative délicate, parfaite pour accompagner un café ou un thé. Sa texture légère et son parfum ensoleillé en font une gourmandise réconfortante.

  • 1. Préparation de la pâte à Panettone

    • Dans un bol, délayer la levure fraîche avec une petite quantité de lait entier tiède et une pincée de sucre cristal.
    • Dans un autre récipient, mélanger la farine T45 avec le reste du sucre cristal et le reste du lait entier tiède.
    • Incorporer le mélange levure/lait dans le mélange farine/sucre/lait. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 2. Incorporation des ingrédients aromatiques

    • Sortir la pâte levée. L'aplatir légèrement sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Incorporer l'œuf frais moyen, le beurre doux en plaquette coupé en petits morceaux, le jus d'orange et les écorces de cédrat confite.
    • Pétrir énergiquement pour bien amalgamer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

  • 3. Mise en moule et deuxième levée

    • Beurrer généreusement le moule à Panettone.
    • Placer la pâte dans le moule préparé.
    • Couvrir le moule d'un linge et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

  • 4. Cuisson du Panettone

    • Préchauffer le four à la température indiquée par votre recette.
    • Enfourner le Panettone pour la durée de cuisson spécifiée, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

  • 5. Refroidissement

    • Dès la sortie du four, retourner immédiatement le Panettone la tête en bas en le soutenant avec deux brochettes passées par le fond.
    • Laisser refroidir complètement dans cette position pour éviter qu'il ne s'affaisse.

Astuces de pro

Pour un Panettone plus aéré, assurez-vous que votre levure fraîche est bien active en la testant dans un peu d'eau tiède avec du sucre avant de l'utiliser.

Ne pétrissez pas excessivement la pâte une fois les ingrédients aromatiques ajoutés, au risque de développer le gluten de manière excessive et d'obtenir un Panettone trop dense.

La seconde levée est cruciale pour la légèreté. Assurez-vous d'un environnement chaud et sans courant d'air pour une pousse optimale.

Pour une belle coloration uniforme, vous pouvez badigeonner légèrement le dessus du Panettone avec un peu de lait avant d'enfourner, mais cela n'est pas indispensable.

Ne jamais démouler un Panettone chaud, le retournement à chaud est essentiel pour préserver sa forme et sa texture aérée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 8.3 g 0.2 Kg
Lait Entier Lait Entier 8.3 ml 0.2 Litre
Jus d'Orange Jus d'Orange 1.7 ml 0.0 Litre
Farine T45 Farine T45 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 4 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Ecorce de Cédrat Confite Ecorce de Cédrat Confite 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 3
Glucides 22
Sucres 10
Protéines 3
Sel 0

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