Pâtisserie
Panettone aux Agrumes
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 8.33 g | 0.1666 Kg |
| Lait Entier | 8.33 ml | 0.1666 Litre |
| Jus d'Orange | 1.67 ml | 0.0334 Litre |
| Farine T45 | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.17 p | 3.4 Pièce |
| Sucre Cristal | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Ecorce de Cédrat Confite | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Levure Fraiche | 0.83 g | 0.0166 Kg |
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1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, mélangez la levure fraîche avec le lait entier tiède et une partie du sucre cristal pour activer la levure.
- Dans un grand saladier, versez la farine T45 et formez un puits au centre.
- Ajoutez les œufs frais moyens, le beurre doux fondu, le reste de sucre cristal et le mélange levure-lait.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever 1h30 à température ambiante.
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2. Incorporation des agrumes
- Découpez l'écorce de cédrat confite en petits dés et ajoutez-les à la pâte.
- Versez le jus d'orange progressivement tout en continuant de pétrir.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes supplémentaires pour homogénéiser les saveurs.
-
3. Façonnage et cuisson
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez-les en boules.
- Déposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez lever 1h supplémentaire puis enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes.
Astuces de pro
- Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le lait est à 30-35°C avant d'ajouter la levure.
- Pour une meilleure conservation, enveloppez le panettone dans du papier aluminium après cuisson.
- Ajoutez une pincée de sel à la pâte pour renforcer les arômes des agrumes.
- Pour un effet croustillant, badigeonnez la surface du panettone avec du jaune d'œuf avant cuisson.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 45 g |
| Sucres | 20 g |
| Protéines | 6 g |
| Sel | 0.2 g |
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