Le Panettone Classique aux Fruits Confits est une spécialité italienne traditionnelle, particulièrement appréciée durant la période des fêtes. Cette brioche aérienne et moelleuse, caractérisée par sa forme haute et son sommet arrondi, est généreusement parsemée de morceaux de fruits confits colorés qui apportent une touche sucrée et fruitée à chaque bouchée. Sa pâte, élaborée avec du lait, des œufs et une levure de boulanger, est le fruit d'un long processus de fermentation qui lui confère sa légèreté et ses arômes subtils. Parfait pour accompagner un café, un thé ou une boisson festive, le panettone est un délice qui invite au partage.
Pâtisserie
Panettone Classique aux Fruits Confits
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, délayez la levure fraiche dans le lait entier tiédi.
- Ajoutez le sucre cristal et une partie de la farine T45. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez la cuve d'un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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2. Incorporation des ingrédients
- Incorporez l'œuf frais moyen à la pâte levée.
- Ajoutez progressivement le reste de la farine T45 en pétrissant.
- Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez le beurre doux en plaquette, petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et élastique. Cette étape peut nécessiter plusieurs minutes.
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3. Ajout des fruits confits et seconde pousse
- Incorporez délicatement les fruits confits tricolores en cube à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule à panettone préalablement chemisé.
- Laissez lever une seconde fois dans un endroit chaud pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
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4. Cuisson
- Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
- Enfournez le panettone et laissez cuire pendant environ 35 à 45 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
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5. Refroidissement et repos
- Dès la sortie du four, retournez le panettone la tête en bas et suspendez-le à l'aide de grandes aiguilles à brochettes ou d'un système dédié pour éviter qu'il ne s'affaisse.
- Laissez refroidir complètement avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une meilleure levée, assurez-vous que le lait utilisé est tiède et non chaud afin de ne pas tuer la levure.
Le pétrissage est une étape cruciale pour le développement du gluten. N'hésitez pas à prolonger cette phase pour obtenir une pâte bien élastique.
Si votre pâte est trop collante lors de l'incorporation du beurre, farinez légèrement vos mains ou le plan de travail, mais évitez d'ajouter trop de farine supplémentaire.
Pour un glaçage personnalisé avant cuisson, vous pouvez préparer une pâte d'amande et la disposer sur le dessus du panettone.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Lait Entier | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T45 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Fruits confits Tricolores en Cube | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 430 |
| Kilocalories (énergie) | 103 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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