La pâte à baba est une pâte levée, légère et aérienne, riche en œufs et en beurre, qui constitue la base de ce dessert classique. Sa texture spongieuse est conçue pour absorber généreusement les sirops dans lesquels elle est traditionnellement imbibée, lui conférant sa saveur caractéristique et sa moelleux inimitable.
Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que le lait entier et l'œuf sont à température ambiante avant de commencer.
Si la pâte colle trop aux parois du robot pendant le pétrissage, ajoutez une très petite quantité de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour éviter d'alourdir la pâte.
Pour vérifier si le beurre est bien incorporé, la pâte doit former un ruban élastique lorsqu'on la soulève.
La première levée dans un endroit tiède (environ 25-28°C) favorise une meilleure pousse de la levure.
Pour une cuisson uniforme, n'hésitez pas à faire pivoter vos moules à mi-cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
300.0 ml | 6.0 Litre |
| Oeuf Entier Liquide | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Farine T45 |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Sucre Semoule |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Levure Fraiche |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 13393 |
| Kilocalories (énergie) | 3200 |
| Matières grasses | 133 |
| Dont acides gras saturés | 80 |
| Glucides | 350 |
| Sucres | 100 |
| Protéines | 83 |
| Sel | 1 |
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