La pâte à baba est une pâte levée, légère et aérienne, riche en œufs et en beurre, qui constitue la base de ce dessert classique. Sa texture spongieuse est conçue pour absorber généreusement les sirops dans lesquels elle est traditionnellement imbibée, lui conférant sa saveur caractéristique et sa moelleux inimitable.
Pâtisserie
Pâte à Baba (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la levure et du levain
- Dans un récipient, délayer la levure fraiche avec une petite quantité de lait entier tiède.
- Ajouter une pincée de sucre semoule et laisser reposer quelques minutes jusqu'à obtenir une légère mousse.
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2. Mélange des ingrédients secs
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, verser la farine T45, le reste du sucre semoule et le sel fin.
- Mélanger brièvement ces ingrédients.
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3. Incorporation des liquides et du levain
- Verser le mélange de levure diluée dans le bol du robot.
- Ajouter l'œuf entier liquide.
- Commencer à pétrir à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients.
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4. Pétrissage et ajout du beurre
- Augmenter progressivement la vitesse du robot et pétrir la pâte pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Ajouter le beurre doux en plaquette, coupé en petits morceaux, progressivement tout en continuant de pétrir.
- Continuer le pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit homogène et se détache des parois du bol.
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5. Première levée
- Former une boule avec la pâte.
- Placer la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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6. Dégazage et façonnage
- Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air.
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Façonner la pâte selon la forme désirée pour les babas (petits moules, grands moules, etc.).
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7. Deuxième levée
- Placer les babas façonnés dans leurs moules ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir à nouveau et laisser lever une seconde fois pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
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8. Cuisson
- Préchauffer le four à la température adéquate.
- Enfourner les babas et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Le temps de cuisson dépendra de la taille des babas.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que le lait entier et l'œuf sont à température ambiante avant de commencer.
Si la pâte colle trop aux parois du robot pendant le pétrissage, ajoutez une très petite quantité de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour éviter d'alourdir la pâte.
Pour vérifier si le beurre est bien incorporé, la pâte doit former un ruban élastique lorsqu'on la soulève.
La première levée dans un endroit tiède (environ 25-28°C) favorise une meilleure pousse de la levure.
Pour une cuisson uniforme, n'hésitez pas à faire pivoter vos moules à mi-cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 300.0 ml | 6.0 Litre | |
| Oeuf Entier Liquide | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Farine T45 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 13393 |
| Kilocalories (énergie) | 3200 |
| Matières grasses | 133 |
| Dont acides gras saturés | 80 |
| Glucides | 350 |
| Sucres | 100 |
| Protéines | 83 |
| Sel | 1 |
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