Cette recette détaillée de pâte à beignets, conçue pour une préparation homogène et aérienne, est le fruit d'un savoir-faire pâtissier. Elle met en œuvre des ingrédients de qualité, sélectionnés pour leur capacité à former une base légère et gourmande. L'activation minutieuse de la levure, l'incorporation progressive de la farine et l'émulsion parfaite des éléments liquides garantissent une texture finale moelleuse et des beignets qui, une fois frits, seront un délice pour les papilles.
Pâtisserie
Pâte à Beignets (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Activation de la levure
- Dans un récipient, délayer la levure fraîche dans une partie du lait entier tiède. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
-
2. Mélange des liquides et du sucre
- Ajouter le reste du lait entier, le sucre cristal et le beurre doux fondu au mélange de levure activée. Bien mélanger.
-
3. Incorporation de la farine
- Dans un grand bol, verser la farine T55. Créer un puits au centre et y verser progressivement le mélange liquide tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
-
4. Pâte à beignets prête
- La pâte à beignets est maintenant prête à être utilisée pour la préparation de beignets.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que le lait est tiède et non chaud lors de l'activation de la levure.
Utilisez un fouet à main pour incorporer la farine afin d'éviter les grumeaux et d'obtenir une texture plus soyeuse.
Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Laissez reposer la pâte à beignets au chaud avant de l'utiliser pour une meilleure levée et une texture plus moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 300.0 ml | 6.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T55 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 6570 |
| Kilocalories (énergie) | 1570 |
| Matières grasses | 26 |
| Dont acides gras saturés | 16 |
| Glucides | 272 |
| Sucres | 110 |
| Protéines | 48 |
| Sel | 1 |
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