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Pâtisserie

Pâte à Beignets (Préparation pour 1Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D pour cette pâte à beignets est attribué principalement en raison de sa teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées, ainsi que de son apport calorique. Les points positifs sont la présence de protéines et de glucides complexes issus de la farine. Cependant, les ingrédients riches en sucres et en graisses (lait entier, beurre, sucre cristal) pèsent lourdement sur le score. La présence de levure ne compense pas ces aspects. Les portions sont calculées pour une pâte brute, avant cuisson et ajout éventuel d'autres ingrédients ou garnitures qui pourraient modifier le score final du beignet consommé.
Recette Pâtisserie : Pâte à Beignets (Préparation pour 1Kg)

À propos de cette recette

Cette recette détaillée de pâte à beignets, conçue pour une préparation homogène et aérienne, est le fruit d'un savoir-faire pâtissier. Elle met en œuvre des ingrédients de qualité, sélectionnés pour leur capacité à former une base légère et gourmande. L'activation minutieuse de la levure, l'incorporation progressive de la farine et l'émulsion parfaite des éléments liquides garantissent une texture finale moelleuse et des beignets qui, une fois frits, seront un délice pour les papilles.

  • 1. Activation de la levure

    • Dans un récipient, délayer la levure fraîche dans une partie du lait entier tiède. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.

  • 2. Mélange des liquides et du sucre

    • Ajouter le reste du lait entier, le sucre cristal et le beurre doux fondu au mélange de levure activée. Bien mélanger.

  • 3. Incorporation de la farine

    • Dans un grand bol, verser la farine T55. Créer un puits au centre et y verser progressivement le mélange liquide tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 4. Pâte à beignets prête

    • La pâte à beignets est maintenant prête à être utilisée pour la préparation de beignets.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que le lait est tiède et non chaud lors de l'activation de la levure.

Utilisez un fouet à main pour incorporer la farine afin d'éviter les grumeaux et d'obtenir une texture plus soyeuse.

Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.

Laissez reposer la pâte à beignets au chaud avant de l'utiliser pour une meilleure levée et une texture plus moelleuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 300.0 ml 6.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 100.0 g 2.0 Kg
Farine T55 Farine T55 500.0 g 10.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 100.0 g 2.0 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 6570
Kilocalories (énergie) 1570
Matières grasses 26
Dont acides gras saturés 16
Glucides 272
Sucres 110
Protéines 48
Sel 1

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