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Pâtisserie

Pâte à Cannoli (Préparation pour 1Kg)

Name: Pâte à Cannoli (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00ml Vin Blanc; 100.00g Beurre Doux en Plaquette; 500.00g Farine T55; 50.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	200.00 ml	4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	100.00 g	2 Kg
Farine T55	500.00 g	10 Kg
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, matières grasses saturées et sucres.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 avec le sucre cristal.
- Ajoutez le beurre doux en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable fin.
- Incorporez progressivement le vin blanc jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
2. Repos de la pâte
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Étirage et cuisson
- Étalez la pâte très finement (environ 2 mm d'épaisseur) sur un plan fariné.
- Découpez des cercles de 10 cm de diamètre et enroulez-les autour de moules à cannelés.
- Faites frire les cannelés dans de l'huile à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
4. Démoulage et garniture
- Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir sur une grille.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais entre chaque étape.
Utilisez une huile neutre pour la friture afin de ne pas altérer le goût de la pâte.
Pour un étirage parfait, utilisez un rouleau à pâtisserie et farinez légèrement la pâte entre chaque passage.
Démoulez les cannelés immédiatement après la cuisson pour éviter qu'ils ne collent aux moules.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	6 g
Sel	0,1 g

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