Cette recette de pâte à cannoli est conçue pour obtenir une base croustillante et délicate, prête à être garnie selon vos envies. Elle est le fruit d'un pétrissage soigné et d'un temps de repos essentiel pour développer sa texture parfaite avant la cuisson.
Pour une pâte plus croustillante, assurez-vous que le beurre est bien froid lorsque vous l'incorporez.
Si la pâte colle trop, n'hésitez pas à ajouter une très petite quantité de farine, mais sans en abuser pour ne pas la rendre dure.
Pour une forme parfaite, utilisez des moules à cannoli de bonne qualité.
La friture doit se faire à température constante pour une cuisson uniforme et éviter que les cannoli ne deviennent gras.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T55 |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 0 |
| Kilocalories (énergie) | 0 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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