Cette recette de pâte à cannoli est conçue pour obtenir une base croustillante et délicate, prête à être garnie selon vos envies. Elle est le fruit d'un pétrissage soigné et d'un temps de repos essentiel pour développer sa texture parfaite avant la cuisson.
Pâtisserie
Pâte à Cannoli (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, mélanger la Farine T55 et le Sucre Cristal.
- Ajouter le Vin Blanc progressivement tout en mélangeant.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
-
2. Repos de la pâte
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
3. Abaisser et former
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte finement.
- Découper la pâte en disques ou en rectangles.
- Enrouler les disques ou rectangles autour des moules à cannoli, en s'assurant qu'ils se chevauchent légèrement pour bien adhérer.
-
4. Cuisson
- Faire frire les cannoli dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter les cannoli sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une pâte plus croustillante, assurez-vous que le beurre est bien froid lorsque vous l'incorporez.
Si la pâte colle trop, n'hésitez pas à ajouter une très petite quantité de farine, mais sans en abuser pour ne pas la rendre dure.
Pour une forme parfaite, utilisez des moules à cannoli de bonne qualité.
La friture doit se faire à température constante pour une cuisson uniforme et éviter que les cannoli ne deviennent gras.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T55 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 0 |
| Kilocalories (énergie) | 0 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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