Une pâte extra-fine et croustillante, composée d'une pâte levée puis étirée à l'extrême, pour former de légères feuilles qui, une fois cuites, apportent une texture incomparable à vos pâtisseries et plats salés. L'huile d'olive, subtilement incorporée, participe à sa richesse et à son croustillant.
Pâtisserie
Pâte à Filo (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans le bol d'un batteur, versez l'eau et le sel fin. Mélangez jusqu'à dissolution complète du sel.
- Ajoutez progressivement la farine T45 tout en mélangeant à basse vitesse avec le crochet pétrisseur.
- Une fois la farine incorporée, augmentez la vitesse du batteur et pétrissez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
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2. Repos et subdivision de la pâte
- Filmez le bol du batteur et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
- Sortez la pâte du bol et divisez-la en plusieurs pâtons de taille égale (selon le nombre de portions souhaité).
- Filmez chaque pâton individuellement pour éviter qu'ils ne sèchent.
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3. Affinage de la pâte
- Prenez un pâton et déposez-le sur un plan de travail légèrement fariné.
- Commencez à étaler la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie, en travaillant du centre vers les bords.
- Si la pâte résiste, laissez-la reposer quelques minutes sous un film plastique.
- Continuez à étirer la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur quasi translucide.
- Badigeonnez la feuille de pâte étirée avec l'huile d'olive extra vierge.
- Pliez la feuille de pâte délicatement en deux, puis encore en deux, pour former un carré.
- Répétez l'opération avec tous les pâtons.
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4. Utilisation de la pâte filo
- La pâte filo est maintenant prête à être utilisée dans la recette de votre choix. Elle peut être garnie, pliée et cuite selon les exigences du plat principal.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple et facile à étirer, assurez-vous que tous les ingrédients (eau, farine) sont à température ambiante avant de commencer.
N'hésitez pas à fariner légèrement votre plan de travail et votre rouleau, mais sans excès pour ne pas alourdir la pâte.
Si la pâte devient trop élastique lors de l'étirement, laissez-la se détendre quelques minutes sous un linge humide ou du film plastique.
Utilisez un pinceau doux pour badigeonner l'huile d'olive afin de répartir uniformément une fine couche, essentielle pour le croustillant final.
Travaillez rapidement une fois la pâte étirée pour éviter qu'elle ne se dessèche avant de la plier ou de l'utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 350.0 ml | 7.0 Litre | |
| Farine T45 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sel Fin | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 2 |
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