Une pâte extra-fine et croustillante, composée d'une pâte levée puis étirée à l'extrême, pour former de légères feuilles qui, une fois cuites, apportent une texture incomparable à vos pâtisseries et plats salés. L'huile d'olive, subtilement incorporée, participe à sa richesse et à son croustillant.
Pour une pâte plus souple et facile à étirer, assurez-vous que tous les ingrédients (eau, farine) sont à température ambiante avant de commencer.
N'hésitez pas à fariner légèrement votre plan de travail et votre rouleau, mais sans excès pour ne pas alourdir la pâte.
Si la pâte devient trop élastique lors de l'étirement, laissez-la se détendre quelques minutes sous un linge humide ou du film plastique.
Utilisez un pinceau doux pour badigeonner l'huile d'olive afin de répartir uniformément une fine couche, essentielle pour le croustillant final.
Travaillez rapidement une fois la pâte étirée pour éviter qu'elle ne se dessèche avant de la plier ou de l'utiliser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
350.0 ml | 7.0 Litre |
| Farine T45 |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Sel Fin |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 2 |
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