Une délicieuse tarte aux amandes et au miel, mariant la finesse d'une pâte sablée maison à la douceur caramélisée d'une garniture généreuse aux amandes effilées. Parfaite pour conclure un repas ou pour un goûter gourmand.
Pâtisserie
Tarte aux Amandes et au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Incorporez le Beurre Doux en plaquette coupé en petits dés.
- Sablage : travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide et l'Eau. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
- Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Fonçage et pré-cuisson du fond de tarte
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sablée.
- Foncez un moule à tarte.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Réservez à nouveau au frais pendant 15 minutes.
- Préchauffez votre four à la température adéquate.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et garnissez de poids de cuisson (ou légumes secs).
- Enfournez pour une première cuisson à blanc.
-
3. Préparation de la garniture aux amandes et au miel
- Dans un saladier, mélangez l'Amande Éffilée, le reste du Sucre Cristal, et une pointe de Sel Fin.
- Ajoutez le Miel Toutes Fleurs et mélangez délicatement pour enrober les amandes.
- Incorporez la Crème Liquide 12% et le reste du Jaune d'Oeuf Liquide.
- Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
4. Garnissage et cuisson finale de la tarte
- Retirez les poids de cuisson et le papier sulfurisé du fond de tarte pré-cuit.
- Versez la garniture aux amandes et au miel sur le fond de tarte.
- Étalez uniformément.
- Enfournez à nouveau jusqu'à ce que la garniture soit dorée et légèrement caramélisée.
-
5. Refroidissement et finition
- Laissez tiédir la tarte sur une grille.
- Servez à température ambiante ou légèrement tiède.
Astuces de pro
Pour un sablage plus facile et rapide, utilisez un robot pâtissier avec la feuille.
Si la pâte est trop collante lors de l'abaissement, n'hésitez pas à la remettre au frais quelques minutes.
Pour une cuisson homogène, il est préférable de faire une cuisson à blanc partielle avant d'ajouter la garniture.
Surveillez attentivement la cuisson de la tarte, car le miel a tendance à caraméliser rapidement.
Pour une finition plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Amande Éffilée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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