À propos de cette recette
Une pâte à pizza sucrée, légère et élastique, idéale pour des créations sucrées ou pour accompagner certains desserts. Sa texture aérienne et son goût subtil en font une base polyvalente pour de nombreuses pâtisseries.
Pâtisserie
Pâte à Pizza Sucrée (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans une cuve de pétrin, verser l'Eau.
- Ajouter la Farine T55.
- Incorporer le Sucre Cristal.
- Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
-
2. Incorporation du beurre
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laisser reposer la pâte dans un cul de poule légèrement huilé et couvert d'un film alimentaire.
-
3. Première levée
- Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
4. Dégazage et façonnage
- Dégazer délicatement la pâte.
- Diviser la pâte en portions selon l'utilisation désirée (pour environ 1kg de pâte totale).
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérée, utiliser de l'eau tiède pour le pétrissage.
Veillez à ce que le beurre soit bien froid lorsque vous l'incorporez pour une meilleure élasticité.
Si la pâte colle trop lors du façonnage, farinez légèrement vos mains et le plan de travail.
Une fois divisée, laissez les pâtons se détendre quelques minutes avant de les façonner pour éviter qu'ils ne se rétractent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Farine T55 |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 334 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 59 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.