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Pâtisserie

Pâte à Tarte Salée Sucrée (Préparation pour 1Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette pâte à tarte est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (issue du beurre) et en glucides (issues de la farine et du sucre). La teneur en protéines est relativement faible, ce qui contribue négativement au score. La faible teneur en sel (ou son absence) est un point positif, tout comme l'absence de fibres et de fruits/légumes qui ne sont pas présents dans cette préparation. Il est important de noter que ce calcul ne prend pas en compte l'utilisation finale de cette pâte, qui peut modifier le profil nutritionnel global du plat préparé.
Recette Pâtisserie : Pâte à Tarte Salée Sucrée (Préparation pour 1Kg)

À propos de cette recette

Cette pâte à tarte salée sucrée, préparée pour 1kg, est une base polyvalente idéale pour une multitude de préparations culinaires. Sa texture sablée et sa légèreté en font un support parfait pour des garnitures salées comme sucrées. Facile à travailler, elle assure une tenue impeccable à vos tartes, qu'elles soient servies en entrée ou en dessert.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans le bol d'un batteur, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et le Beurre Doux en plaquette coupé en dés.
    • Sabler le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajouter l'Eau petit à petit tout en mélangeant pour former une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.

  • 2. Abaisser la pâte

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
    • Garnir un moule à tarte avec la pâte abaissée, en veillant à bien la faire adhérer aux bords.

  • 3. Cuisson de la pâte

    • Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
    • Cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Astuces de pro

Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de sel lors du sablage.

Si la pâte devient trop molle pendant l'abaissement, n'hésitez pas à la remettre au frais quelques minutes.

Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson, piquez-la uniformément et utilisez des poids de cuisson (haricots secs, billes de céramique) sur du papier sulfurisé.

Laissez refroidir complètement la pâte cuite à blanc avant de la garnir pour éviter qu'elle ne ramollisse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 200.0 g 4.0 Kg
Eau Eau 200.0 ml 4.0 Litre
Farine T55 Farine T55 500.0 g 10.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 100.0 g 2.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 28
Sucres 8
Protéines 4
Sel 0

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