Cette pâte à tarte salée sucrée, préparée pour 1kg, est une base polyvalente idéale pour une multitude de préparations culinaires. Sa texture sablée et sa légèreté en font un support parfait pour des garnitures salées comme sucrées. Facile à travailler, elle assure une tenue impeccable à vos tartes, qu'elles soient servies en entrée ou en dessert.
Pâtisserie
Pâte à Tarte Salée Sucrée (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans le bol d'un batteur, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal et le Beurre Doux en plaquette coupé en dés.
- Sabler le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'Eau petit à petit tout en mélangeant pour former une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.
-
2. Abaisser la pâte
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
- Garnir un moule à tarte avec la pâte abaissée, en veillant à bien la faire adhérer aux bords.
-
3. Cuisson de la pâte
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6) pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Astuces de pro
Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de sel lors du sablage.
Si la pâte devient trop molle pendant l'abaissement, n'hésitez pas à la remettre au frais quelques minutes.
Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson, piquez-la uniformément et utilisez des poids de cuisson (haricots secs, billes de céramique) sur du papier sulfurisé.
Laissez refroidir complètement la pâte cuite à blanc avant de la garnir pour éviter qu'elle ne ramollisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Farine T55 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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