Retour

Pâtisserie

Pâte à Tarte Salée Sucrée (Préparation pour 1Kg)

Name: Pâte à Tarte Salée Sucrée (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Beurre Doux en Plaquette; 200.00ml Eau; 500.00g Farine T55; 100.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	200.00 g	4 Kg
Eau	200.00 ml	4 Litre
Farine T55	500.00 g	10 Kg
Sucre Cristal	100.00 g	2 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en matières grasses saturées.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable fin.
- Créez un puits au centre du mélange et versez progressivement l'eau froide tout en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Pétrissage et repos
- Pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Étalage et cuisson
- Après repos, étalez la pâte sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm.
- Découpez la pâte selon la forme souhaitée (rond, carré, rectangulaire) et disposez-la dans des moules à tarte préalablement beurrés et farinés.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter les bulles d'air pendant la cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et enfournez la pâte à blanc pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez généreusement votre plan de travail avant l'étalage.
Utilisez de l'eau très froide pour la pâte afin de favoriser la formation du gluten et obtenir une texture plus élastique.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine progressivement jusqu'à obtenir la bonne consistance.
Pour une cuisson uniforme, placez la tarte sur la grille du milieu du four.
Si vous souhaitez une pâte plus croustillante, badigeonnez-la d'un mélange de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7.2 g
Glucides	42 g
Sucres	8 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte

2. Pétrissage et repos

3. Étalage et cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !