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Pâtisserie

Brioche Maison

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette brioche est basé sur les ingrédients utilisés. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines et les glucides. Cependant, la quantité significative de matières grasses (dont acides gras saturés) et de sucres contribue à un score moins favorable. La brioche, étant une pâtisserie, est naturellement plus riche en ces éléments, ce qui la positionne dans la catégorie C. Il n'y a pas de sous-recettes complexes pour influencer ce calcul.
Recette Pâtisserie : Brioche Maison

À propos de cette recette

Une brioche maison aérienne et dorée, dont la texture légère et le goût subtilement sucré en font un délice pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa mie filante et sa croûte légèrement croustillante offrent une expérience gustative des plus réconfortantes.

  • 1. Activation de la levure

    • Dans un petit récipient, délayez la levure fraiche dans l'eau tiède.
    • Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cristal.
    • Ajoutez le sel fin sur le pourtour du saladier, en évitant le contact direct avec la levure.
    • Creusez un puits au centre et versez-y le mélange de levure activée.
    • Incorporez progressivement la farine du centre vers les bords.
    • Ajoutez l'oeuf frais moyen et commencez à mélanger avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte grossière.

  • 3. Pétrissage et incorporation du beurre

    • Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Incorporez le beurre doux en plaquette, coupé en petits morceaux, petit à petit, en continuant de pétrir. Assurez-vous que chaque morceau de beurre soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
    • Continuez le pétrissage pendant encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et que le beurre soit complètement incorporé, formant une pâte souple et brillante.

  • 4. Première pousse

    • Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon humide.
    • Laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 5. Dégazage et façonnage

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
    • Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Façonnez la brioche selon la forme désirée (boule, tresse, petits pains...).
    • Placez la brioche façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 6. Seconde pousse

    • Couvrez à nouveau la brioche et laissez-la lever une seconde fois pendant environ 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.

  • 7. Dorure et cuisson

    • Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
    • Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec un mélange d'oeuf battu et d'un peu d'eau (facultatif).
    • Enfournez pour 20 à 30 minutes, selon la taille de la brioche, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'elle sonne creux lorsque l'on tapote le dessous.

  • 8. Refroidissement

    • Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la déguster.

Astuces de pro

Pour une brioche plus aérienne, assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante, sauf la levure qui doit être activée dans de l'eau tiède.

Le pétrissage est crucial pour le développement du gluten. Plus vous pétrissez longtemps et correctement, plus votre brioche sera moelleuse et filante.

Si votre pâte colle trop au plan de travail lors du façonnage, farinez vos mains plutôt que le plan de travail pour éviter d'ajouter trop de farine.

Pour une belle coloration homogène, vous pouvez ajouter un peu de lait à votre dorure à l'oeuf.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 29.2 g 0.6 Kg
Eau Eau 5.0 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce
Farine T55 Farine T55 58.3 g 1.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 8.3 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 715 kJ
Kilocalories (énergie) 171 kcal
Matières grasses 8 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 20 g
Sucres 6 g
Protéines 5 g
Sel 0 g

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