Cette recette de Pâte à Tarte Chocolatée, conçue pour un résultat professionnel, offre une base riche et intense pour toutes vos créations sucrées. Elle se distingue par sa texture sablée et son goût prononcé de cacao, parfaite pour accueillir des garnitures fruitées, crémeuses ou chocolatées. Facile à travailler, elle garantit une tenue parfaite à la cuisson et une dégustation gourmande.
Pâtisserie
Pâte à Tarte Chocolatée (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients secs
- Dans un cul-de-poule, tamisez la Farine T55.
- Ajoutez le Sucre Glace tamisé.
- Incorporez le Cacao en Poudre tamisé.
- Mélangez ces poudres ensemble à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange homogène.
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2. Incorporation du beurre
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés au mélange sec.
- Travaillez du bout des doigts pour sabler le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse fine, semblable à de la chapelure.
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3. Liaison de la pâte
- Faites un puits au centre du sablage.
- Versez une partie du Beurre Doux restant, légèrement ramolli, dans le puits.
- Commencez à amalgamer la pâte sans trop la travailler, juste assez pour qu'elle se forme.
- Ajoutez le reste du Beurre Doux si nécessaire pour obtenir une pâte homogène et malléable.
-
4. Repos de la pâte
- Formez une boule avec la pâte.
- Filmez la pâte au contact avec du film alimentaire.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre au beurre de figer et aux arômes de se développer.
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5. Abaissage et façonnage
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'épaisseur désirée.
- Utilisez la pâte abaissée pour foncer votre moule à tarte.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
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6. Cuisson de la pâte
- Enfournez la pâte à tarte pré-cuite selon les instructions de votre recette principale (pâte à blanc ou garnie).
- Laissez cuire jusqu'à obtenir la coloration souhaitée et une texture croustillante.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérée, tamisez tous les ingrédients secs ensemble à deux reprises.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois le beurre ajouté pour éviter le développement du gluten, ce qui la rendrait élastique et difficile à travailler.
Si la pâte se réchauffe trop lors du sablage, n'hésitez pas à la remettre au frais quelques minutes.
Pour une cuisson parfaite, utilisez une toile de cuisson ou du papier cuisson avec des billes de cuisson pour une cuisson à blanc uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Farine T55 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Sucre Glace | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.1 |
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