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Pâtisserie

Pâte Feuilletée (Préparation pour 1Kg)

Name: Pâte Feuilletée (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 350.00g Beurre Doux en Plaquette; 250.00ml Eau; 500.00g Farine T55; 15.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	350.00 g	7 Kg
Eau	250.00 ml	5 Litre
Farine T55	500.00 g	10 Kg
Sel Fin	15.00 g	0.3 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025 : équilibre entre matières grasses saturées et glucides.

1. Préparation de la détrempe
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel fin jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez progressivement l'eau froide en pétrissant jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et élastique.
2. Repos de la détrempe
- Enveloppez la détrempe dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparation du beurre
- Sortez le beurre doux du réfrigérateur et laissez-le ramollir légèrement (il doit être malléable mais pas fondu).
- Étalez le beurre en une plaque rectangulaire d'environ 2 cm d'épaisseur.
4. Premier tour simple
- Étalez la détrempe en un rectangle deux fois plus long que large.
- Placez la plaque de beurre au centre de la détrempe, en laissant 2 cm de bordure sur les côtés.
- Rabattez les bords de la détrempe sur le beurre pour l'enfermer complètement.
- Étalez la pâte en un rectangle deux fois plus long que large, en appuyant légèrement pour souder les bords.
5. Premier pliage et repos
- Pliez la pâte en trois (comme une lettre) en rabattant les deux extrémités vers le centre.
- Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la à nouveau en un rectangle.
- Pliez en trois une seconde fois et enveloppez la pâte dans un film alimentaire.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Deuxième tour simple
- Répétez le processus du premier tour simple : étalez la pâte, pliez en trois, tournez d'un quart de tour et pliez à nouveau.
- Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. Troisième tour simple
- Répétez le processus une dernière fois pour obtenir une pâte feuilletée bien développée.
- Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant utilisation.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, travaillez toujours sur un plan de travail légèrement fariné.
Utilisez un rouleau à pâtisserie bien froid pour étaler la pâte, cela aide à garder le beurre ferme.
Si le beurre commence à fondre, placez la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de continuer.
Pour un feuilletage plus régulier, étalez toujours la pâte dans le même sens après chaque pliage.
Ne travaillez pas la pâte trop longtemps à température ambiante pour éviter que le beurre ne perde sa structure feuilletée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	0.5 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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4. Premier tour simple

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