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Pâtisserie

Pâte Brisée

Name: Pâte Brisée
Yield: 1 person
Ingredients: 31.25g Beurre Doux en Plaquette; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 62.50g Farine T55; 0.50g Gros Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	31.25 g	0.625 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Farine T55	62.50 g	1.25 Kg
Gros Sel	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir le beurre doux de la plaquette et le laisser ramollir à température ambiante pour faciliter son incorporation.
- Séparer les jaunes d'œufs des blancs si nécessaire et les verser dans un bol.
- Tamiser la farine T55 pour éliminer les éventuels grumeaux et l'aérer.
- Mettre le gros sel dans un petit bol à part.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée et le gros sel à la main ou à l'aide d'une spatule.
- Créer un puits au centre du mélange de farine et de sel.
3. Incorporation du beurre
- Ajouter le beurre ramolli dans le puits central et commencer à l'incorporer à la farine avec les doigts ou une spatule.
- Pétrir légèrement jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. Ajout des jaunes d'œufs
- Verser les jaunes d'œufs liquides dans le mélange de farine et de beurre.
- Mélanger rapidement avec une spatule ou les mains pour obtenir une pâte homogène.
5. Pétrissage et repos
- Pétrir la pâte brièvement pour la rendre lisse et élastique.
- Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
6. Étalage et utilisation
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Utiliser la pâte pour garnir des moules à tarte ou pour d'autres préparations selon vos besoins.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique, ne pas trop pétrir.
Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau froide pour la lier.
Pour une pâte plus croustillante, réduire légèrement la quantité de beurre.
Conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser pour éviter qu'elle ne devienne trop molle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1464 kJ
Kilocalories (énergie)	350 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	40 g
Sucres	1 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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