À propos de cette recette
Une préparation de base incontournable pour de nombreuses pâtisseries, offrant une texture souple et une saveur intense d'amande. Facile à réaliser, elle sert de fondation à des créations gourmandes et raffinées.
Pâtisserie
Pâte d'Amande Maison (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des poudres
- Dans un grand saladier, tamisez l'amande blanche en poudre.
- Ajoutez le sucre glace tamisé.
-
2. Incorporation du liquide
- Versez progressivement le blanc d'oeuf liquide sur le mélange de poudres.
-
3. Pétrissage et Texturation
- Mélangez à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.
- Pétrissez légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple. La pâte doit être suffisamment ferme pour être travaillée, mais pas sèche.
-
4. Repos et Stockage
- Filmez la pâte au contact pour éviter la formation d'une croûte.
- Laissez reposer la pâte d'amande au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation. Elle peut être conservée plusieurs jours au frais.
Astuces de pro
Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à café de blanc d'oeuf liquide à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Si la pâte semble trop humide, ajoutez un peu plus de sucre glace tamisé et d'amande blanche en poudre en proportions égales.
Pour une meilleure conservation et une texture plus lisse, passez la pâte d'amande au mixeur plongeant brièvement après le pétrissage.
Pour éviter que la pâte d'amande ne colle aux mains lors du façonnage, farinez légèrement vos mains avec du sucre glace.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Sucre Glace |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 29 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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