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Pâtisserie

Pâte d'Amande Maison (Préparation pour 1Kg)

Name: Pâte d'Amande Maison (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 500.00g Amande Blanche en Poudre; 300.00g Sucre Glace

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	200.00 ml	4 Litre
Amande Blanche en Poudre	500.00 g	10 Kg
Sucre Glace	300.00 g	6 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et protéines, avec une teneur en matières grasses acceptable.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter le mélange.
- Dans un grand bol, versez la poudre d'amande blanche et le sucre glace.
2. Mélange des poudres
- Mélangez délicatement la poudre d'amande et le sucre glace à la main pour éviter de développer le gluten.
- Utilisez un tamis pour éliminer les éventuels grumeaux.
3. Incorporation du blanc d'oeuf
- Ajoutez progressivement le blanc d'oeuf liquide en mélangeant avec une spatule en bois.
- Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Finition et stockage
- Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Astuces de pro

Pour une texture ultra-lisse, tamisez la poudre d'amande avant de la mélanger.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède.
Utilisez une spatule en silicone pour éviter d'incorporer trop d'air.
Pour une conservation optimale, divisez la pâte en portions avant de la congeler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1460 kJ
Kilocalories (énergie)	350 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	45 g
Sucres	42 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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