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Pâtisserie

Pâte de fruit à la fraise et à la menthe

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est estimé à 'B'. Points positifs : - Faible teneur en matières grasses et en acides gras saturés. - Présence potentielle de nutriments grâce à la purée de fraise (vitamine C, antioxydants, bien que non quantifiés ici et non impactants directement sur le calcul). Points négatifs : - Teneur élevée en sucres (du sucre cristall, glucose atomisé et sucre naturel des fruits). - Faible teneur en protéines et en fibres (ces dernières dépendent de la nature exacte de la purée de fruit et de la menthe utilisée, mais le traitement tend à en réduire la teneur). Le calcul est basé sur les valeurs nutritionnelles calculées pour la portion (à convertir ensuite en 100g pour le calcul final du Nutri-score). La prédominance des glucides simples impacte négativement le score, tandis que l'absence de lipides et le caractère fruité (potentiellement apporteur de nutriments bénéfiques) jouent en sa faveur. La présence de pectine, un gélifiant, n'a pas d'impact nutritionnel significatif.
Recette Pâtisserie : Pâte de fruit à la fraise et à la menthe

À propos de cette recette

Des bouchées fruitées et rafraîchissantes, où l'acidité douce de la fraise rencontre la fraîcheur vibrante de la menthe. Ces pâtes de fruits maison sont confectionnées pour offrir une explosion de saveurs estivales, avec une texture fondante et légèrement élastique, idéale pour une pause gourmande ou une touche finale élégante à un repas.

  • 1. Préparation du mélange gélifiant

    • Dans une petite casserole, mélanger le Sucre Cristal et la Pectine.
    • Ajouter le Glucose Atomisé au mélange.

  • 2. Infusion de la menthe

    • Dans une casserole, verser la Purée de Fraise.
    • Ajouter la Menthe en Botte.
    • Chauffer doucement le mélange sans jamais le porter à ébullition, juste à frémissement, pendant quelques minutes afin de bien infuser la menthe.
    • Retirer la casserole du feu.
    • Filtrer le liquide obtenu pour retirer les feuilles de menthe.

  • 3. Cuisson et ajout du mélange gélifiant

    • Remettre la casserole contenant le jus de fraise infusé sur feu doux.
    • Incorporer progressivement le mélange Sucre Cristal, Pectine et Glucose Atomisé tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Porter le tout à ébullition franche pendant quelques minutes, en remuant constamment.

  • 4. Ajout du jus de citron et mise en moule

    • Retirer la casserole du feu.
    • Ajouter le Jus de Citron et mélanger.
    • Verser immédiatement le mélange chaud dans les moules à pâte de fruits préalablement préparés.

  • 5. Refroidissement et découpe

    • Laisser refroidir les pâtes de fruits à température ambiante pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
    • Une fois fermes, démouler délicatement les pâtes de fruits.
    • Découper les pâtes de fruits en cubes ou en formes désirées à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

  • 6. Finition (optionnelle)

    • Enrober les pâtes de fruits coupées de sucre cristall fin si souhaité.

Astuces de pro

Pour une texture optimale, assurez-vous que la pectine est bien dispersée dans le sucre avant de l'ajouter au liquide chaud.

Utiliser un thermomètre de cuisson peut aider à atteindre la température précise nécessaire pour une bonne prise de la pectine.

Si vous souhaitez une couleur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.

Pour une découpe nette, placez les pâtes de fruits au réfrigérateur pendant une courte période avant de les couper.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Purée de Fraise Purée de Fraise 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Glucose Atomisé 2.1 g 0.0 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 0.2 g 0.0 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.3 ml 0.0 Litre
Pectine Pectine 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 85
Kilocalories (énergie) 20
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 5
Sucres 5
Protéines 0
Sel 0

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