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Recette Pâtisserie : Pâte de fruit à la fraise et à la menthe

Pâtisserie

Pâte de fruit à la fraise et à la menthe

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Purée de Fraise 25.00 g 0.5 Kg
Sucre Cristal 12.50 g 0.25 Kg
Glucose Atomisé 2.08 g 0.0416 Kg
Menthe en Botte 0.17 g 0.0034 Kg
Jus de Citron 1.25 ml 0.025 Litre
Pectine 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1h
Nutri-score
A B C D E
Produit très sucré, sans graisses ni protéines, avec un Nutri-Score défavorable.

  • 1. Préparation de la purée de fraise

    • Épluchez et coupez les fraises en morceaux. Mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse.
    • Passez la purée au tamis pour éliminer les graines et les résidus de peau.

  • 2. Infusion de la menthe

    • Lavez et hachez finement la menthe en botte.
    • Faites infuser la menthe dans le jus de citron chaud pendant 10 minutes, puis filtrez.

  • 3. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, mélangez le sucre cristal et le glucose atomisé avec la purée de fraise.
    • Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour dissoudre les sucres.

  • 4. Ajout de la pectine

    • Diluez la pectine dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux.
    • Incorporez-la progressivement au sirop en fouettant pour homogénéiser.

  • 5. Cuisson et incorporation de la menthe

    • Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse (environ 107°C).
    • Hors du feu, ajoutez l'infusion de menthe et mélangez bien.

  • 6. Moulage et séchage

    • Versez la préparation dans des moules en silicone ou sur une plaque siliconée.
    • Laissez sécher à température ambiante pendant 24 heures, puis démoulez délicatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pectine ne forme des grumeaux, diluez-la toujours dans un liquide froid avant incorporation.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température du sirop (107°C pour une texture optimale).
  • Pour une meilleure conservation, emballez les pâtes de fruit dans du film alimentaire avant de les stocker au frais.
  • Si la menthe est trop forte, réduisez légèrement la quantité ou infusez-la moins longtemps.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 0 g
Dont acides gras saturés 0 g
Glucides 75 g
Sucres 72 g
Protéines 1 g
Sel 0,01 g

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