Des bouchées fruitées et rafraîchissantes, où l'acidité douce de la fraise rencontre la fraîcheur vibrante de la menthe. Ces pâtes de fruits maison sont confectionnées pour offrir une explosion de saveurs estivales, avec une texture fondante et légèrement élastique, idéale pour une pause gourmande ou une touche finale élégante à un repas.
Pâtisserie
Pâte de fruit à la fraise et à la menthe
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du mélange gélifiant
- Dans une petite casserole, mélanger le Sucre Cristal et la Pectine.
- Ajouter le Glucose Atomisé au mélange.
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2. Infusion de la menthe
- Dans une casserole, verser la Purée de Fraise.
- Ajouter la Menthe en Botte.
- Chauffer doucement le mélange sans jamais le porter à ébullition, juste à frémissement, pendant quelques minutes afin de bien infuser la menthe.
- Retirer la casserole du feu.
- Filtrer le liquide obtenu pour retirer les feuilles de menthe.
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3. Cuisson et ajout du mélange gélifiant
- Remettre la casserole contenant le jus de fraise infusé sur feu doux.
- Incorporer progressivement le mélange Sucre Cristal, Pectine et Glucose Atomisé tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter le tout à ébullition franche pendant quelques minutes, en remuant constamment.
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4. Ajout du jus de citron et mise en moule
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le Jus de Citron et mélanger.
- Verser immédiatement le mélange chaud dans les moules à pâte de fruits préalablement préparés.
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5. Refroidissement et découpe
- Laisser refroidir les pâtes de fruits à température ambiante pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
- Une fois fermes, démouler délicatement les pâtes de fruits.
- Découper les pâtes de fruits en cubes ou en formes désirées à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
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6. Finition (optionnelle)
- Enrober les pâtes de fruits coupées de sucre cristall fin si souhaité.
Astuces de pro
Pour une texture optimale, assurez-vous que la pectine est bien dispersée dans le sucre avant de l'ajouter au liquide chaud.
Utiliser un thermomètre de cuisson peut aider à atteindre la température précise nécessaire pour une bonne prise de la pectine.
Si vous souhaitez une couleur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
Pour une découpe nette, placez les pâtes de fruits au réfrigérateur pendant une courte période avant de les couper.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Fraise | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Glucose Atomisé | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Menthe en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Pectine | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 85 |
| Kilocalories (énergie) | 20 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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