En cuisine. / Pâtisserie / Tarte aux Agrumes Yuzu, Orange et Pamplemousse
Retour

Pâtisserie

Tarte aux Agrumes Yuzu, Orange et Pamplemousse

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score C est attribué à cette tarte. Les points positifs incluent la présence de fruits frais (orange, pomelo) apportant des vitamines et des fibres. Le potentiel apport en protéines contribue également favorablement au calcul. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en sucres (provenant du sucre ajouté dans la pâte et la crème, ainsi que des fruits) et en matières grasses saturées (provenant du beurre dans la pâte sucrée et la crème). L'utilisation de la Maïzena, bien que nécessaire pour la texture de la crème, n'apporte pas de bénéfices nutritionnels majeurs dans ce contexte. La quantité de sel est faible, ce qui est un point positif.
Recette Pâtisserie : Tarte aux Agrumes Yuzu, Orange et Pamplemousse

À propos de cette recette

Une tarte raffinée aux arômes vifs et ensoleillés. La douceur d'une pâte sablée maison, agrémentée d'une crème onctueuse et acidulée au Yuzu et à l'Orange, couronnée de segments d'agrumes frais. Une symphonie de saveurs et de textures qui éveille les papilles.

  • 1. Préparation de la pâte sucrée

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, crémez le Beurre Doux en Plaquette avec le Sucre Glace.
    • Ajoutez la Farine T55, l'Amande Blanche en Poudre, le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
    • Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 2. Fonçage et pré-cuisson de la tarte

    • Abaisser la pâte sucrée refroidie sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Foncez un cercle à tarte avec la pâte.
    • Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    • Recouvrez la pâte de papier cuisson et garnissez de billes de cuisson.
    • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour une cuisson à blanc pendant environ 15 minutes. Retirez les billes et le papier cuisson, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour colorer légèrement le fond. Laissez refroidir.

  • 3. Préparation de la crème Yuzu-Orange

    • Dans une casserole, mélangez le Jus de Yuzu, le Jus d'Orange, le Zeste d'Orange, le Sucre Cristal et la Maizena.
    • Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen entier battu et le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Faites chauffer à feu doux en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Attention, ne pas faire bouillir.
    • Hors du feu, incorporez le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés, une noix de beurre à la fois, en fouettant énergiquement pour émulsionner. La crème doit être lisse et brillante.
    • Versez la crème dans le fond de tarte précuit.

  • 4. Garniture et finition

    • Disposez harmonieusement les segments d'Orange et les morceaux de Pomelo sur la crème encore tiède.
    • Décorez avec quelques feuilles de Menthe fraîche.

Astuces de pro

Pour une pâte sucrée plus souple, incorporez une cuillère à soupe de lait froid si elle semble trop sèche.

Veillez à ne pas surchauffer la crème Yuzu-Orange pour éviter qu'elle ne tourne.

Utilisez des fruits bien mûrs pour un maximum de saveur.

Laissez la tarte reposer au frais pendant au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se développent et que la crème se raffermisse légèrement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jus d'Orange Jus d'Orange 10.0 ml 0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Jus de Yuzu 7.5 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 33.8 g 0.7 Kg
Orange en Segment Orange en Segment 12.5 g 0.3 Kg
Pomelo Pomelo 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 31.3 g 0.6 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 12.5 g 0.3 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 5.0 g 0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 3.8 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 21.3 g 0.4 Kg
Maizena 2.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 15 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 24
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter