Une tarte raffinée aux arômes vifs et ensoleillés. La douceur d'une pâte sablée maison, agrémentée d'une crème onctueuse et acidulée au Yuzu et à l'Orange, couronnée de segments d'agrumes frais. Une symphonie de saveurs et de textures qui éveille les papilles.
Pâtisserie
Tarte aux Agrumes Yuzu, Orange et Pamplemousse
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sucrée
- Dans le bol d'un robot pâtissier, crémez le Beurre Doux en Plaquette avec le Sucre Glace.
- Ajoutez la Farine T55, l'Amande Blanche en Poudre, le Jaune d'Oeuf Liquide et le Sucre Cristal.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
2. Fonçage et pré-cuisson de la tarte
- Abaisser la pâte sucrée refroidie sur un plan de travail légèrement fariné.
- Foncez un cercle à tarte avec la pâte.
- Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Recouvrez la pâte de papier cuisson et garnissez de billes de cuisson.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour une cuisson à blanc pendant environ 15 minutes. Retirez les billes et le papier cuisson, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour colorer légèrement le fond. Laissez refroidir.
-
3. Préparation de la crème Yuzu-Orange
- Dans une casserole, mélangez le Jus de Yuzu, le Jus d'Orange, le Zeste d'Orange, le Sucre Cristal et la Maizena.
- Ajoutez l'Oeuf Frais Moyen entier battu et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Attention, ne pas faire bouillir.
- Hors du feu, incorporez le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés, une noix de beurre à la fois, en fouettant énergiquement pour émulsionner. La crème doit être lisse et brillante.
- Versez la crème dans le fond de tarte précuit.
-
4. Garniture et finition
- Disposez harmonieusement les segments d'Orange et les morceaux de Pomelo sur la crème encore tiède.
- Décorez avec quelques feuilles de Menthe fraîche.
Astuces de pro
Pour une pâte sucrée plus souple, incorporez une cuillère à soupe de lait froid si elle semble trop sèche.
Veillez à ne pas surchauffer la crème Yuzu-Orange pour éviter qu'elle ne tourne.
Utilisez des fruits bien mûrs pour un maximum de saveur.
Laissez la tarte reposer au frais pendant au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se développent et que la crème se raffermisse légèrement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Yuzu | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 33.8 g | 0.7 Kg | |
| Orange en Segment | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pomelo | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Menthe en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Zeste d'Orange | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 21.3 g | 0.4 Kg | |
| Maizena | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 15 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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