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Pâtisserie

Pâte de Fruit à la Poire et au Gingembre

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients entrant dans sa composition. Le point négatif principal réside dans la teneur en sucres (20g pour 100g, soit 80% de l'énergie). Les points positifs sont l'absence totale de matières grasses saturées, de protéines et de sel, ce qui permet de relever le score. La teneur en fruits apporte un léger bonus mais ne compense pas le sucre.
Recette Pâtisserie : Pâte de Fruit à la Poire et au Gingembre

À propos de cette recette

Délicates et parfumées, ces pâtes de fruits artisanalement élaborées marient la douceur de la poire à la vivacité du gingembre. Leur texture légèrement ferme et leur saveur intense en font une confiserie parfaite pour clôturer un repas ou pour une pause gourmande.

  • 1. Préparation du mélange de fruits

    • Dans une casserole, mélanger la Purée de Poire, le Sucre Cristal, le Gingembre râpé, le Glucose Atomisé et le Jus de Citron.

  • 2. Cuisson du mélange

    • Faire chauffer le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange atteigne une température de 40°C.

  • 3. Incorporation de la pectine

    • Dans un petit bol, mélanger la Pectine avec une petite quantité du mélange de fruits tiède pour former une pâte lisse. Réserver le reste du mélange dans la casserole.
    • Incorporer ensuite la pâte de pectine au reste du mélange dans la casserole, en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.

  • 4. Cuisson finale

    • Porter le mélange à ébullition tout en remuant constamment.
    • Maintenir l'ébullition pendant une minute, en continuant de remuer.

  • 5. Moulage et repos

    • Verser immédiatement le mélange chaud dans des moules individuels ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  • 6. Cristallisation

    • Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que les pâtes de fruits soient fermes et aient cristallisé. Cela peut prendre plusieurs heures.

  • 7. Découpe

    • Une fois la cristallisation terminée, démouler délicatement les pâtes de fruits.
    • Couper les pâtes de fruits en cubes ou en formes désirées à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza.

Astuces de pro

Pour assurer une bonne dissolution du sucre et éviter une cristallisation prématurée, veillez à remuer constamment pendant la chauffe.

L'ajout de la pectine en pâte lisse évite la formation de grumeaux et assure une texture homogène.

Pour une découpe nette et précise, utiliser un couteau chaud (trempé dans l'eau chaude et essuyé) ou une roulette à pizza graissée.

Si vous souhaitez des pâtes de fruits plus translucides, utilisez une purée de poire bien filtrée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Purée de Poire 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Gingembre Gingembre 1.0 g 0.0 Kg
Glucose Atomisé 3.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 1.5 ml 0.0 Litre
Pectine Pectine 1.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 340
Kilocalories (énergie) 81
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 20
Sucres 20
Protéines 0
Sel 0

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