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Pâtisserie

Pâte de Fruit à la Poire et au Gingembre

Name: Pâte de Fruit à la Poire et au Gingembre
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Purée de Poire; 15.00g Sucre Cristal; 1.00g Gingembre; 3.00g Glucose Atomisé; 1.50ml Jus de Citron; 1.20g Pectine

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Purée de Poire	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Gingembre	1.00 g	0.02 Kg
Glucose Atomisé	3.00 g	0.06 Kg
Jus de Citron	1.50 ml	0.03 Litre
Pectine	1.20 g	0.024 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et calories, faible en protéines et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les poires en morceaux. Mixez-les pour obtenir une purée lisse.
- Pesez et préparez tous les ingrédients selon la liste fournie.
2. Cuisson de la purée de poire
- Dans une casserole, mélangez la purée de poire, le sucre cristal, le glucose atomisé et le jus de citron.
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour éviter que le mélange n'attache.
3. Ajout de la pectine
- Diluez la pectine dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez-la progressivement au mélange en remuant pour obtenir une texture homogène.
4. Incorporation du gingembre
- Râpez finement le gingembre et ajoutez-le au mélange.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.
5. Moulage et refroidissement
- Versez la préparation dans des moules à pâte de fruit légèrement huilés.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6. Démoulage et finition
- Démoulez délicatement les pâtes de fruit en les retournant sur une surface plane.
- Laissez sécher à l'air libre pendant quelques heures pour obtenir une texture ferme.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte de fruit n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée de poire parfaitement lisse.
Pour un goût plus prononcé, augmentez légèrement la quantité de gingembre.
Laissez reposer la pâte de fruit au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une texture optimale.
Pour un démoulage facile, tapissez les moules de papier sulfurisé avant de verser la préparation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	75 g
Sucres	70 g
Protéines	1 g
Sel	0.01 g

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