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Pâtisserie

Pâte Sablée Noisette (Préparation pour 1Kg)

Name: Pâte Sablée Noisette (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Beurre Doux en Plaquette; 500.00g Farine T55; 150.00g Noisette en Poudre; 100.00g Sucre Glace

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	300.00 g	6 Kg
Farine T55	500.00 g	10 Kg
Noisette en Poudre	150.00 g	3 Kg
Sucre Glace	100.00 g	2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et en glucides.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux à température ambiante pour qu'il soit mou mais pas fondu.
- Tamisez la farine T55 et la poudre de noisette ensemble pour éliminer les grumeaux.
- Mélangez le sucre glace avec la poudre de noisette pour homogénéiser le mélange.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec la poudre de noisette et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Incorporation du beurre
- Ajoutez le beurre mou en petits morceaux au mélange sec.
- Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
4. Formage de la pâte
- Formez une boule de pâte sans trop la travailler pour éviter de la rendre élastique.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. Détente de la pâte
- Après le repos, étalez la pâte sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau.
- Découpez la pâte selon la forme souhaitée pour votre utilisation.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne élastique, travaillez-la le moins possible.
Si la pâte est trop friable, ajoutez 1 c.à.s d'eau froide pour l'assouplir.
Pour une pâte plus croustillante, réduisez légèrement la quantité de beurre.
Conservez la pâte au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne devienne trop molle.
Utilisez un rouleau à pâtisserie bien fariné pour éviter que la pâte n'adhère.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200 kJ
Kilocalories (énergie)	527 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	16 g
Glucides	60 g
Sucres	12 g
Protéines	8 g
Sel	0,2 g

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