Une pâte sablée onctueuse et délicatement parfumée à la noisette, idéale pour réaliser des fonds de tarte, des biscuits croquants ou des fonds de verrines. Sa texture friable et son goût subtil en font une base parfaite pour de nombreuses créations pâtissières.
Pâtisserie
Pâte Sablée Noisette (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des éléments secs
- Dans la cuve d'un robot pâtissier, tamiser la Farine T55 et le Sucre Glace.
- Ajouter la Noisette en Poudre.
- Mélanger brièvement à l'aide de la feuille pour homogénéiser.
-
2. Incorporation du Beurre
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette coupé en morceaux.
- Sabler le mélange à l'aide du robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture sableuse.
-
3. Liaison de la pâte
- Sur une surface propre, rassembler la pâte sablée.
- Ramasser délicatement la pâte sans trop la travailler, juste assez pour qu'elle se tienne.
- Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour obtenir un sablage parfait, assurez-vous que votre beurre soit froid et de bonne qualité.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois qu'elle commence à se former, cela développe le gluten et rendrait la pâte moins friable.
Si la pâte semble trop sèche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau froide pour faciliter la liaison.
Le temps de repos au frais est essentiel pour que la pâte développe ses arômes et soit plus facile à manipuler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Farine T55 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Noisette en Poudre | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Sucre Glace | 100.0 g | 2.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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