Une pâte sablée onctueuse et délicatement parfumée à la noisette, idéale pour réaliser des fonds de tarte, des biscuits croquants ou des fonds de verrines. Sa texture friable et son goût subtil en font une base parfaite pour de nombreuses créations pâtissières.
Pour obtenir un sablage parfait, assurez-vous que votre beurre soit froid et de bonne qualité.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois qu'elle commence à se former, cela développe le gluten et rendrait la pâte moins friable.
Si la pâte semble trop sèche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau froide pour faciliter la liaison.
Le temps de repos au frais est essentiel pour que la pâte développe ses arômes et soit plus facile à manipuler.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Farine T55 |
|
500.0 g | 10.0 Kg |
| Noisette en Poudre |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Sucre Glace |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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