Une pâte sablée croustillante et fondante, idéale pour la réalisation de fonds de tarte, de biscuits ou de diverses préparations sucrées. Sa texture friable et son goût subtil en font une base parfaite pour mettre en valeur vos garnitures.
Pâtisserie
Pâte Sablée (Préparation pour 1Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Sabler les matières premières
- Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, mettre le Beurre Doux en Plaquette bien froid coupé en dés.
- Ajouter la Farine T55, le Sucre Glace.
- Sabler le tout à vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange sableux et homogène, ne pas trop travailler la pâte.
-
2. Ajouter l'œuf
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen.
- Mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que l'œuf soit juste incorporé, sans développer le gluten.
-
3. Rassembler la pâte
- Rassembler la pâte à la main rapidement sans la travailler.
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Astuces de pro
Pour un sablage parfait, assurez-vous que le Beurre Doux en Plaquette est bien froid.
Ne pas travailler excessivement la pâte après l'ajout de l'œuf pour garantir un sablé friable.
Un repos suffisant au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et facilite le travail de la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Farine T55 | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Sucre Glace | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 2 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1074 |
| Kilocalories (énergie) | 257 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.