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Pâtisserie

Pâte Sablée (Préparation pour 1Kg)

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué à cette pâte sablée en raison de sa teneur significative en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, ainsi que de sa teneur en sucres. Les points positifs incluent l'absence de sel et la présence de protéines et de glucides. Cependant, le profil lipidique et glucidique prédomine dans le calcul, menant à ce score. Il est important de noter que ce calcul est basé sur une portion de 100g pour l'évaluation, et que l'absence de sous-recettes à considérer dans ce cas simple impacte directement l'évaluation.
Recette Pâtisserie : Pâte Sablée (Préparation pour 1Kg)

À propos de cette recette

Une pâte sablée croustillante et fondante, idéale pour la réalisation de fonds de tarte, de biscuits ou de diverses préparations sucrées. Sa texture friable et son goût subtil en font une base parfaite pour mettre en valeur vos garnitures.

  • 1. Sabler les matières premières

    • Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, mettre le Beurre Doux en Plaquette bien froid coupé en dés.
    • Ajouter la Farine T55, le Sucre Glace.
    • Sabler le tout à vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange sableux et homogène, ne pas trop travailler la pâte.

  • 2. Ajouter l'œuf

    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen.
    • Mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que l'œuf soit juste incorporé, sans développer le gluten.

  • 3. Rassembler la pâte

    • Rassembler la pâte à la main rapidement sans la travailler.
    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Astuces de pro

Pour un sablage parfait, assurez-vous que le Beurre Doux en Plaquette est bien froid.

Ne pas travailler excessivement la pâte après l'ajout de l'œuf pour garantir un sablé friable.

Un repos suffisant au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et facilite le travail de la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 300.0 g 6.0 Kg
Farine T55 Farine T55 500.0 g 10.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 200.0 g 4.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 2 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1074
Kilocalories (énergie) 257
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 27
Sucres 11
Protéines 3
Sel 0

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