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Pâtisserie

Petits Sablés aux Noisettes et pépites de Chocolat

Name: Petits Sablés aux Noisettes et pépites de Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 62.50g Levure Chimique; 25.00g Farine T55; 0.13p Oeuf Frais Moyen; 10.00g Sucre Cristal; 6.25g Noisette Concassée; 6.25g Chocolat Noir Goutte 44%; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Levure Chimique	62.50 g	1.25 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.13 p	2.6 Pièce
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Noisette Concassée	6.25 g	0.125 Kg
Chocolat Noir Goutte 44%	6.25 g	0.125 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre énergie, matières grasses saturées et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir le beurre doux du réfrigérateur 1 heure avant la préparation pour qu'il soit à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec la fonction chaleur tournante si disponible.
- Dans un saladier, tamiser la farine T55 avec la levure chimique pour éviter les grumeaux.
2. Mélange des ingrédients secs
- Ajouter le sucre cristal et les noisettes concassées dans le saladier avec la farine.
- Mélanger délicatement avec une spatule pour bien répartir les ingrédients.
3. Incorporation du beurre et de l'œuf
- Couper le beurre doux en morceaux et l'ajouter au mélange sec.
- Travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l'œuf frais moyen et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Formage et cuisson
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à 5 mm d'épaisseur.
- Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
- Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Parsemer de pépites de chocolat noir 44% et d'une pincée de sel fin sur chaque sablé.
- Enfourner pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
5. Finition
- Laisser refroidir les sablés sur une grille avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que les sablés ne s'étalent à la cuisson, placez la plaque au réfrigérateur 10 minutes avant d'enfourner.
Utilisez un emporte-pièce de taille uniforme pour des sablés parfaitement calibrés.
Pour des sablés plus croustillants, ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'amandes à la farine.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire par petites touches.
Pour un effet brillant, badigeonnez les sablés d'un peu de blanc d'œuf avant cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	60 g
Sucres	25 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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