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Pâtisserie

Pompe aux Pommes

Name: Pompe aux Pommes
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Pomme Canada; 2.50ml Jaune d'Oeuf Liquide; 50.00g Pâte Feuilletée; 6.25g Sucre Cristal; 0.63g Cannelle en Poudre; 0.63g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme Canada	250.00 g	5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	2.50 ml	0.05 Litre
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	6.25 g	0.125 Kg
Cannelle en Poudre	0.63 g	0.0126 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	0.63 g	0.0126 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et lipides, mais teneur modérée en sucres.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.
- Réservez au frais en attendant la suite.
2. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Canada et retirez le cœur.
- Coupez-les en fines lamelles ou en dés selon la présentation souhaitée.
- Mélangez-les avec le sucre cristal et la cannelle en poudre.
3. Montage de la pompe
- Déposez une couche de pommes sur chaque disque de pâte.
- Ajoutez une gousse de vanille Bourbon fendue en deux dans la longueur.
- Recouvrez avec un second disque de pâte et soudez les bords.
4. Cuisson
- Dorez les pompes avec le jaune d'œuf liquide dilué.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez refroidir avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se rétracte, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais.
Ajoutez un peu de beurre fondu sur les pommes avant de les recouvrir pour plus de moelleux.
Utilisez un pinceau pour dorer la pâte avec le jaune d'œuf pour un rendu uniforme.
Pour une présentation élégante, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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