Une délicate Pompe aux Pommes, où la douceur acidulée de la Pomme Canada se marie à la chaleur réconfortante de la cannelle et à la subtilité de la vanille. Enrobée d'une pâte feuilletée dorée et croustillante, cette gourmandise est une invitation à la douceur et à la tradition.
Pâtisserie
Pompe aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Éplucher la Pomme Canada.
- Dénoyauter la Pomme Canada.
- Couper la Pomme Canada en fines lamelles.
-
2. Infusion de la vanille
- Fendre la Gousse de Vanille Bourbon en deux dans la longueur.
- Gratter les graines de la Gousse de Vanille Bourbon.
- Dans un petit récipient, mélanger les graines de vanille avec le Sucre Cristal et la Cannelle en Poudre.
-
3. Assemblage
- Étaler la Pâte Feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Disposer les lamelles de Pomme Canada en rosace sur la moitié de la Pâte Feuilletée, en les faisant légèrement se chevaucher.
- Saupoudrer généreusement le mélange Sucre Cristal, Cannelle en Poudre et graines de vanille sur les pommes.
- Plier l'autre moitié de la Pâte Feuilletée sur les pommes pour former un chausson.
- Souder les bords de la Pâte Feuilletée avec les doigts ou une fourchette.
- Badigeonner la surface de la Pompe aux Pommes avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
-
4. Cuisson
- Cuire la Pompe aux Pommes dans un four préchauffé selon les indications de votre équipement de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail, utilisez une très fine couche de farine, ou travaillez directement sur une feuille de papier cuisson.
Pour une jolie couleur uniforme, n'hésitez pas à badigeonner une deuxième fois la Pompe aux Pommes avec le jaune d'œuf juste avant d'enfourner.
Si vous aimez le croustillant, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre cristal sur la pâte avant cuisson.
Assurez-vous que les bords de la pâte soient bien scellés pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme Canada | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 630 |
| Kilocalories (énergie) | 150 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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