Une délicieuse tarte aux poires où les quartiers de Poire Conférence caramélisés à l'Armagnac rencontrent une onctueuse crème d'amande, le tout délicatement posé sur un lit croustillant de pâte feuilletée.
Pâtisserie
Tarte aux Poires
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poires
- Éplucher la Poire Conférence.
- Couper la Poire Conférence en quartiers.
- Retirer le cœur et les pépins de chaque quartier de Poire Conférence.
-
2. Caramélisation des poires
- Dans une poêle, faire fondre le Sucre Cristal.
- Ajouter les quartiers de Poire Conférence dans la poêle.
- Cuire jusqu'à obtenir une légère coloration et que les poires soient tendres.
-
3. Imbibage des poires
- Verser l'Armagnac sur les poires caramélisées.
- Laisser flamber l'Armagnac si possible, ou laisser réduire à feu doux pour que l'alcool s'évapore.
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4. Préparation de la crème d'amande
- Dans un bol, mélanger l'Amande Blanche en Poudre et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajouter la Crème Liquide et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
-
5. Montage de la tarte
- Abaisser la Pâte Feuilletée.
- Garnir le fond de tarte avec la crème d'amande.
- Disposer joliment les quartiers de Poire Conférence imbibés sur la crème d'amande.
- Parsemer d'un peu de Sucre Cristal sur les poires.
-
6. Cuisson de la tarte
- Cuire la tarte dans un four préchauffé jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit dorée et croustillante, et que la garniture soit légèrement prise.
Astuces de pro
Pour une caramélisation uniforme des poires, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le sucre.
Laissez légèrement refroidir les poires flambées avant de les disposer sur la tarte pour éviter de faire fondre la pâte.
Si la crème d'amande semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour la détendre.
Pour une belle finition dorée, vous pouvez badigeonner les bords de la pâte feuilletée avec un peu de lait ou de jaune d'œuf avant cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Armagnac 70cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Poire Conférence | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Amande Blanche en Poudre | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 11.7 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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