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Pâtisserie

Tarte aux Poires

Name: Tarte aux Poires
Yield: 1 person
Ingredients: 1.33ml Armagnac 70cl; 33.33ml Crème Liquide 30%; 125.00g Poire Conférence; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 33.33g Amande Blanche en Poudre; 33.33g Pâte Feuilletée; 11.67g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Armagnac 70cl	1.33 ml	0.0266 Litre
Crème Liquide 30%	33.33 ml	0.6666 Litre
Poire Conférence	125.00 g	2.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Amande Blanche en Poudre	33.33 g	0.6666 Kg
Pâte Feuilletée	33.33 g	0.6666 Kg
Sucre Cristal	11.67 g	0.2334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en sucre et en acides gras saturés.

1. Préparation de la pâte
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
- Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
2. Préparation des poires
- Épluchez les poires et coupez-les en tranches fines.
- Faites-les pocher dans un sirop composé de sucre cristal et d'eau jusqu'à tendreté.
3. Préparation de la crème d'amande
- Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la poudre d'amande et la crème liquide en filet tout en fouettant.
- Incorporez l'Armagnac pour parfumer.
4. Montage et cuisson
- Étalez la crème d'amande sur le fond de tarte.
- Disposez les poires pochées en rosace.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à dorure.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse, laissez-la reposer 10 minutes avant de l'étaler.
Ajoutez une pincée de sel dans le sirop de pochage pour mieux révéler les arômes.
Utilisez un moule à fond amovible pour un démoulage parfait.
Pour une texture plus fondante, faites réduire légèrement la crème d'amande avant de l'étaler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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