Un praliné noisette artisanal, où des noisettes grillées sont enrobées d'un sirop de sucre cristallisé puis caramélisées à la perfection. La touche de beurre doux apporte une onctuosité subtile, tandis que la fleur de sel relève délicatement le tout. Une gourmandise croustillante à utiliser dans de nombreuses préparations pâtissières.
Pâtisserie
Praliné Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, mélanger le Sucre Cristal et l'Eau.
- Porter à ébullition à feu moyen sans remuer.
- Cuire jusqu'à obtenir une température de 118°C.
-
2. Incorporation des noisettes
- Ajouter la Noisette Hachée Grillée dans le sirop chaud.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que toutes les noisettes soient enrobées.
- Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange cristallise et devienne granuleux.
-
3. Caramélisation et ajout de la fleur de sel
- Continuer à chauffer et à remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée.
- Retirer du feu.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et la Fleur de Sel.
- Mélanger rapidement jusqu'à incorporation homogène.
-
4. Refroidissement et concassage
- Verser le praliné chaud sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser refroidir complètement.
- Une fois refroidi, concasser le praliné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un robot mixeur pour obtenir la texture désirée.
Astuces de pro
Surveillez attentivement la cuisson du sirop pour éviter qu'il ne brûle, ce qui donnerait un goût amer au praliné.
Utilisez une spatule en bois ou en silicone résistante à la chaleur pour mélanger le praliné lors de la caramélisation.
Pour obtenir un praliné plus lisse, vous pouvez le mixer plus finement une fois refroidi ; pour un praliné plus croquant, concassez-le grossièrement.
Assurez-vous que la plaque de refroidissement soit propre et lisse pour faciliter le démoulage du praliné.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Noisette Hachée Grillée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1780 |
| Kilocalories (énergie) | 425 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 42 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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