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Pâtisserie

Praliné Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce praliné est D. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en sucres et en matières grasses, notamment les acides gras saturés, caractéristiques d'un produit sucré et gras comme le praliné. La teneur en sel contribue également légèrement au score. Les points positifs sont limités, principalement liés à la présence de protéines et, potentiellement, à la catégorie des fruits à coque (noisettes) qui peuvent apporter certains nutriments. Cependant, le ratio sucres/matières grasses est défavorable.
Recette Pâtisserie : Praliné Noisette

À propos de cette recette

Un praliné noisette artisanal, où des noisettes grillées sont enrobées d'un sirop de sucre cristallisé puis caramélisées à la perfection. La touche de beurre doux apporte une onctuosité subtile, tandis que la fleur de sel relève délicatement le tout. Une gourmandise croustillante à utiliser dans de nombreuses préparations pâtissières.

  • 1. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, mélanger le Sucre Cristal et l'Eau.
    • Porter à ébullition à feu moyen sans remuer.
    • Cuire jusqu'à obtenir une température de 118°C.

  • 2. Incorporation des noisettes

    • Ajouter la Noisette Hachée Grillée dans le sirop chaud.
    • Mélanger délicatement jusqu'à ce que toutes les noisettes soient enrobées.
    • Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange cristallise et devienne granuleux.

  • 3. Caramélisation et ajout de la fleur de sel

    • Continuer à chauffer et à remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée.
    • Retirer du feu.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et la Fleur de Sel.
    • Mélanger rapidement jusqu'à incorporation homogène.

  • 4. Refroidissement et concassage

    • Verser le praliné chaud sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Laisser refroidir complètement.
    • Une fois refroidi, concasser le praliné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un robot mixeur pour obtenir la texture désirée.

Astuces de pro

Surveillez attentivement la cuisson du sirop pour éviter qu'il ne brûle, ce qui donnerait un goût amer au praliné.

Utilisez une spatule en bois ou en silicone résistante à la chaleur pour mélanger le praliné lors de la caramélisation.

Pour obtenir un praliné plus lisse, vous pouvez le mixer plus finement une fois refroidi ; pour un praliné plus croquant, concassez-le grossièrement.

Assurez-vous que la plaque de refroidissement soit propre et lisse pour faciliter le démoulage du praliné.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Noisette Hachée Grillée Noisette Hachée Grillée 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 100.0 g 2.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1780
Kilocalories (énergie) 425
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 3
Glucides 45
Sucres 42
Protéines 8
Sel 1

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