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Pâtisserie

Quatre-Quarts

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à ce Quatre-Quarts. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des pâtisseries traditionnelles. Cependant, la présence d'oeufs apporte des protéines et le jus de citron une petite touche d'acidité qui ne pénalise pas trop le score. Le sel étant utilisé en très faible quantité, il n'impacte pas négativement le calcul.
Recette Pâtisserie : Quatre-Quarts

À propos de cette recette

Le Quatre-Quarts est un gâteau classique et réconfortant, dont le nom évoque la proportion égale de ses quatre ingrédients principaux : beurre, sucre, œufs et farine. Ici, une touche subtile de jus de citron et d'extrait de vanille vient parfumer délicatement cette base intemporelle. Sa texture moelleuse et sa saveur simple en font un plaisir à tout moment de la journée.

  • 1. Préparation du Beurre et du Sucre

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.

  • 2. Incorporation des Oeufs

    • Ajoutez progressivement l'Oeuf Frais Moyen en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout pour bien l'incorporer au mélange beurre-sucre.
    • Versez ensuite le Jus de Citron et l'Extrait de Vanille, puis le Sel Fin. Mélangez jusqu'à parfaite homogénéité.

  • 3. Incorporation de la Farine

    • Incorporez la Farine T55 tamisée en deux ou trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule avec un mouvement de bas en haut, juste assez pour ne pas développer le gluten.

  • 4. Cuisson

    • Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que le Quatre-Quarts soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  • 5. Refroidissement et Finition

    • Laissez tiédir le Quatre-Quarts dans son moule avant de le démouler sur une grille.
    • Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérée, assurez-vous que le Beurre Doux en Plaquette et l'Oeuf Frais Moyen soient à température ambiante.

Ne travaillez pas trop la pâte une fois la Farine T55 ajoutée, cela pourrait rendre le gâteau moins moelleux.

Pour vérifier la cuisson, piquez le centre du gâteau avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent. S'il ressort propre, le gâteau est cuit.

Laissez le Quatre-Quarts refroidir complètement avant de le couper pour éviter qu'il ne s'effrite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 0.8 ml 0.0 Litre
Extrait de Vanille 0.8 ml 0.0 Litre
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 13
Sucres 10
Protéines 2
Sel 0

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