Le Quatre-Quarts Breton est une pâtisserie emblématique de Bretagne, caractérisée par sa simplicité et sa richesse en saveurs. Son nom évoque la répartition à parts égales des quatre ingrédients principaux : beurre, sucre, œufs et farine. Sa texture est moelleuse et sa mie est dense, en faisant un accompagnement parfait pour le thé ou le café, ou simplement pour le plaisir gourmand d'un goûter authentique.
Pâtisserie
Quatre-Quarts Breton
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du beurre et du sucre
- Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli à l'aide d'une spatule.
- Incorporez progressivement le Sucre Cristal au beurre jusqu'à obtenir une consistance homogène et pâle.
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2. Incorporation des œufs
- Ajoutez les Oeufs Frais Moyens un par un au mélange beurre-sucre, en mélangeant bien entre chaque ajout pour une émulsion parfaite.
-
3. Incorporation des ingrédients secs
- Tamisez la Farine T55 et la Levure Fraiche directement au-dessus du mélange.
- Mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas trop travailler la pâte, jusqu'à ce que les ingrédients secs soient juste incorporés.
-
4. Cuisson du Quatre-Quarts
- Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.
- Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre ressorte propre.
-
5. Refroidissement
- Laissez tiédir le Quatre-Quarts Breton dans son moule avant de le démouler sur une grille.
- Laissez refroidir complètement avant de déguster.
Astuces de pro
Assurez-vous que le Beurre Doux en Plaquette est bien à température ambiante pour un crémage optimal.
N'ayez pas peur d'incorporer les Oeufs Frais Moyens un par un, c'est la clé pour une texture aérienne.
Le secret d'un bon Quatre-Quarts Breton réside dans le fait de ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée, pour éviter le développement du gluten.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez aussi appuyer légèrement sur le dessus du gâteau : s'il reprend sa forme, il est cuit.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce | |
| Farine T55 | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Levure Fraiche | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 837 |
| Kilocalories (énergie) | 200 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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