En cuisine. / Pâtisserie / Sablé façon Pépitos
Retour
Recette Pâtisserie : Sablé façon Pépitos

Pâtisserie

Sablé façon Pépitos

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 31.25 g 0.625 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 10.00 ml 0.2 Litre
Farine T55 62.50 g 1.25 Kg
Sucre Glace 18.75 g 0.375 Kg
Mini Tablette de Chocolat Noir 75% 0.25 p 5 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre matières grasses et glucides, avec une teneur modérée en sucres.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un grand bol, mélangez le beurre doux en plaquette et le sucre glace à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Ajoutez les jaunes d'œufs liquides un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour incorporer uniformément.
    • Incorporez progressivement la farine T55 en tamisant pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 2. Façonnage et incorporation du chocolat

    • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez-la en rectangles ou formes de votre choix.
    • Hachez finement la mini tablette de chocolat noir 75% et répartissez-la sur la moitié de la pâte.
    • Recouvrez avec l'autre moitié de pâte et soudez bien les bords pour emprisonner le chocolat.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Découpez la pâte en sablés et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Enfournez pour 12-15 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais entre chaque manipulation.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher le chocolat afin d'obtenir des morceaux homogènes.
  • Ne surchargez pas la plaque de cuisson pour permettre une cuisson uniforme des sablés.
  • Pour un croustillant optimal, laissez refroidir les sablés sur une grille avant dégustation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2200 kJ
Kilocalories (énergie) 525 kcal
Matières grasses 28 g
Dont acides gras saturés 16 g
Glucides 60 g
Sucres 25 g
Protéines 6 g
Sel 0,1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter