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Pâtisserie

Sablé façon Pépitos

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ces sablés façon Pépitos aboutit à un score D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur relativement élevée en énergie, en matières grasses et en sucres, typique des produits de pâtisserie riches en beurre et en sucre. La présence de chocolat noir avec un pourcentage élevé (75%) contribue à une certaine teneur en solides de cacao mais n'est pas suffisante pour compenser les autres facteurs. Les points positifs sont limités dans cette recette qui est avant tout un plaisir gourmand et ne comporte pas d'éléments nutritionnels particulièrement favorables tels que des fibres ou des protéines en quantité significative. Le faible taux de sel est un point neutre.
Recette Pâtisserie : Sablé façon Pépitos

À propos de cette recette

Ces sablés artisanaux offrent une texture sablée délicate et friable, contrastant agréablement avec le cœur fondant et intense du chocolat noir à 75%. Leur format individuel et leur finition rustique rappellent les plaisirs simples et gourmands d'antan, tout en offrant une expérience gustative raffinée. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ou pour une touche sucrée à tout moment de la journée.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans la cuve d'un robot pâtissier muni de la feuille, crémer le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
    • Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger à basse vitesse jusqu'à parfaite intégration.
    • Ajouter la Farine T55 tamisée en une seule fois et mélanger à très basse vitesse, juste assez pour que la farine soit incorporée et que la pâte forme une boule. Ne pas trop travailler la pâte.
    • Filmer la pâte obtenue et la placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure afin de la raffermir.

  • 2. Abaisser et découper

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sablée sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Utiliser éventuellement un peu de Farine T55 pour éviter qu'elle n'attache.
    • À l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 4 cm de diamètre, découper des disques de pâte.
    • Placer les disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

  • 3. Incorporation du chocolat

    • Pour chaque sablé, disposer une Mini Tablette de Chocolat Noir 75% au centre de la moitié des disques de pâte.
    • Recouvrir chaque tablette de chocolat avec un second disque de pâte, en appuyant légèrement sur les bords pour souder.
    • Avec le bout du doigt ou un petit outil, former de petites empreintes sur le pourtour du sablé pour imiter l'aspect des Pépitos.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
    • Enfourner la plaque de sablés pour environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des sablés soient légèrement dorés et que le centre soit encore pâle. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
    • Laisser tiédir les sablés sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Astuces de pro

Pour une pâte plus facile à travailler, sortez le Beurre Doux en Plaquette et le Jaune d'Oeuf Liquide du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant utilisation, mais veillez à ce que le beurre ne soit pas trop mou.

Si la pâte sablée devient trop molle lors de l'abaissement, replacez-la au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de continuer.

Pour une cuisson homogène, assurez-vous que tous les sablés aient la même épaisseur avant la découpe.

Laisser les sablés refroidir complètement sur une grille permet d'éviter qu'ils ne deviennent mous sous l'effet de la vapeur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 31.3 g 0.6 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Farine T55 Farine T55 62.5 g 1.3 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 18.8 g 0.4 Kg
Mini Tablette de Chocolat Noir 75% Mini Tablette de Chocolat Noir 75% 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 825
Kilocalories (énergie) 197
Matières grasses 11
Dont acides gras saturés 6
Glucides 23
Sucres 13
Protéines 2
Sel 0

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