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Pâtisserie

Religieuse Revisitée à la Vanille

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour la Religieuse Revisitée à la Vanille (basé sur 100g) aboutit à un score 'D'. Ce score est principalement influencé par une teneur élevée en sucres et en graisses saturées, notamment dues au glaçage fondant et à la crème pâtissière riche en beurre. Les points positifs sont la présence de protéines et une teneur en sel modérée. Le manque de fibres et de fruits/légumes contribue également à ce score moins favorable. Les ingrédients tels que le lait, les œufs et la farine apportent des nutriments essentiels mais ne suffisent pas à compenser l'apport énergétique élevé et la présence de sucres ajoutés dans le glaçage.
Recette Pâtisserie : Religieuse Revisitée à la Vanille

À propos de cette recette

La Religieuse Revisitée à la Vanille est une pâtisserie élégante composée de deux choux de tailles différentes, garnie d'une crème pâtissière onctueuse infusée à la vanille. L'ensemble est délicatement glacé d'un fondant classique, offrant un contraste de textures et de saveurs subtiles. C'est un dessert classique revisité avec une touche de douceur vanillée.

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Entier, l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette, le Sucre Semoule et le Sel Fin.
    • Hors du feu, ajouter la Farine T55 tamisée en une seule fois. Bien mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
    • Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment.
    • Transférer la pâte dans un cul de poule et laisser tiédir.
    • Incorporer progressivement l'Oeuf Entier Liquide puis le Jaune d'Oeuf Liquide en mélangeant énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. La pâte doit former un bec d'oiseau lorsque l'on soulève la spatule.

  • 2. Façonnage et cuisson des choux

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille unie et dresser des petits choux (pour la base) et des moyens choux (pour le chapeau) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Lisser les pointes avec un doigt humidifié.
    • Cuire dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Les choux doivent être creux à l'intérieur.
    • À la sortie du four, percer chaque chou d'un petit trou à l'aide d'une brochette pour laisser s'échapper la vapeur.

  • 3. Préparation de la crème pâtissière à la vanille

    • Dans une casserole, chauffer le Lait Entier avec l'Extrait de Vanille.
    • Dans un cul de poule, fouetter le Sucre Semoule avec la Maizena et le Jaune d'Oeuf Liquide jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
    • Verser une partie du lait chaud sur le mélange œufs-sucre, bien mélanger, puis reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait.
    • Cuire à feu moyen en remuant constamment avec un fouet jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse. La crème doit bouillir légèrement pendant 1 à 2 minutes.
    • Hors du feu, incorporer le Beurre Doux en plaquette coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé.
    • Filmer au contact la crème pâtissière et laisser refroidir complètement.

  • 4. Garnissage des choux

    • Garnir les petits choux de crème pâtissière à la vanille à l'aide d'une poche à douille.
    • Garnir les moyens choux de crème pâtissière à la vanille à l'aide d'une poche à douille.

  • 5. Assemblage de la religieuse

    • Poser délicatement le chou garni le plus petit sur le chou garni le plus grand, afin de reconstituer la forme d'une religieuse.
    • Napper généreusement le dessus de la religieuse avec le Fondant Classique fondu, en le laissant couler sur les côtés.
    • Décorer éventuellement avec quelques filaments de fondant ou une touche d'extrait de vanille.

Astuces de pro

Pour une pâte à choux bien lisse, assurez-vous que la pâte est bien desséchée sur le feu. Cela permet d'éviter que les choux n'éclatent à la cuisson.

Lorsque vous incorporez les œufs à la pâte à choux, faites-le progressivement. Si vous ajoutez trop d'œufs d'un coup, la pâte pourrait devenir trop liquide.

Pour une crème pâtissière bien lisse, n'arrêtez jamais de remuer pendant la cuisson. L'amidon de maïs peut rapidement former des grumeaux s'il n'est pas constamment mélangé.

Pour un fondant parfaitement lisse et brillant, faites-le fondre doucement à feu très doux ou au bain-marie, sans jamais le laisser bouillir vivement. Si le fondant devient trop épais, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau pour le détendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 150.0 ml 3.0 Litre
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 75.0 ml 1.5 Litre
Extrait de Vanille 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 40.0 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Fondant Classique Fondant Classique 30.0 g 0.6 Kg
Maizena 15.0 g 0.3 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 12
Glucides 40
Sucres 25
Protéines 7
Sel 0

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