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Pâtisserie

Sablés au Chocolat

Name: Sablés au Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 18.75g Beurre Doux en Plaquette; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 25.00g Chocolat Noir 50%; 25.00g Farine T55; 12.50g Sucre Cristal; 2.75g Levure Chimique; 0.50g Cannelle en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	18.75 g	0.375 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Chocolat Noir 50%	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Levure Chimique	2.75 g	0.055 Kg
Cannelle en Poudre	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux à température ambiante pour qu'il devienne mou.
- Hachez finement le chocolat noir en petits morceaux pour une meilleure incorporation.
- Tamisez la farine T55 et la cannelle en poudre pour éviter les grumeaux.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre cristal, la levure chimique et la cannelle.
3. Incorporation du beurre
- Ajoutez le beurre mou au mélange sec et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. Ajout des liquides
- Incorporez les jaunes d'œufs liquides progressivement pour homogénéiser la pâte.
5. Incorporation du chocolat
- Ajoutez les morceaux de chocolat noir et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
6. Façonnage et cuisson
- Formez des boules de pâte et aplatissez-les légèrement.
- Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que les sablés ne s'étalent à la cuisson, placez la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes avant d'enfourner.
Utilisez un emporte-pièce pour des formes régulières et professionnelles.
Pour un croquant optimal, ne surcuisez pas les sablés.
Conservez les sablés dans une boîte hermétique avec un morceau de pain pour les garder moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	13 g
Glucides	55 g
Sucres	25 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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