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Pâtisserie

Sablés au Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur en matières grasses et en sucres. Le chocolat noir 50% contribue à une teneur en sucre plus modérée que des chocolats plus laitiers. La présence de beurre apporte une quantité significative de matières grasses saturées. L'absence de fruits ou de légumes, ainsi que la quantité relativement faible de protéines par portion, jouent également en défaveur d'un meilleur score. Les points positifs proviennent de l'absence de sel ajoutée et du fait qu'il s'agisse d'une pâtisserie maison et non d'un produit transformé industriellement avec des additifs ou des teneurs plus élevées en sucres et graisses. La quantité de fibres (indirectement liée à la farine complète si utilisée, mais ici T55) est modérée.
Recette Pâtisserie : Sablés au Chocolat

À propos de cette recette

Ces sablés au chocolat sont une invitation à la gourmandise simple et authentique. Préparés avec soin, ils offrent un croustillant délicat et une saveur chocolatée subtile, rehaussée d'une pointe de cannelle. Idéals pour accompagner un café ou pour le plaisir d'une pause sucrée, ces biscuits maison séduiront les amateurs de douceurs traditionnelles.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    • Incorporez le Jaune d'Oeuf Liquide et mélangez délicatement.
    • Ajoutez la Farine T55 tamisée, la Levure Chimique et la Cannelle en Poudre.
    • Mélangez sans trop travailler la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient juste incorporés.
    • Concassez grossièrement le Chocolat Noir 50%.

  • 2. Incorporation du chocolat et façonnage

    • Incorporez le Chocolat Noir 50% concassé à la pâte sablée.
    • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 5mm.
    • Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces de votre choix.
    • Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 3. Cuisson

    • Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6).
    • Laissez cuire pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
    • Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une pâte plus homogène, assurez-vous que le beurre soit bien à température ambiante.

Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, cela rendrait les sablés moins sablés et plus durs.

Utilisez des emporte-pièces légèrement farinés pour éviter qu'ils n'accrochent à la pâte.

Surveillez attentivement la cuisson : les sablés cuisent vite et une minute de trop peut les rendre amers.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 18.8 g 0.4 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Chocolat Noir 50% Chocolat Noir 50% 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Levure Chimique 2.8 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 560
Kilocalories (énergie) 133
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 8
Protéines 1
Sel 0

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