En cuisine. / Pâtisserie / Sablés Caramel Croquant Chocolat Blanc
Retour

Pâtisserie

Sablés Caramel Croquant Chocolat Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué en raison de la teneur significative en sucres et en matières grasses saturées, caractéristiques des pâtisseries. Les points négatifs proviennent principalement de la quantité de sucres et de graisses saturées. Il n'y a pas de nutriments positifs en quantité suffisante pour compenser ces éléments, car les fruits, légumes ou fibres ne sont pas présents dans cette recette. L'absence de protéines et de fibres contribue également à ce score.
Recette Pâtisserie : Sablés Caramel Croquant Chocolat Blanc

À propos de cette recette

Ces sablés gourmands allient la douceur croquante d'une pâte sablée maison à la richesse onctueuse du chocolat blanc, subtilement relevée par une touche de Porto. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ils apportent une note de raffinement à toute pause gourmande.

  • 1. Préparation de la pâte sablée

    • Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55 et le Sucre Cristal.
    • Ajoutez le Beurre Demi-Sel AOP coupé en petits dés.
    • Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Faites un puits au centre et ajoutez le Porto.
    • Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.
    • Formez une boule, aplatissez-la légèrement en un disque, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • 2. Façonnage et cuisson des sablés

    • Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6).
    • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
    • Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces.
    • Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez pour environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

  • 3. Préparation de la ganache au chocolat blanc

    • Faites fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
    • Laissez tiédir la ganache.

  • 4. Montage des sablés

    • Une fois les sablés complètement refroidis, garnissez une moitié de sablé avec la ganache tiède au chocolat blanc.
    • Recouvrez avec l'autre moitié de sablé pour former un sandwich.
    • Laissez les sablés se figer à température ambiante.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle trop au moment de l'étalage, vous pouvez la saupoudrer légèrement de farine ou placer une feuille de papier sulfurisé par-dessus.

Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour que la pâte sablée soit facile à travailler et pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

Surveillez attentivement la cuisson des sablés, car ils peuvent brûler rapidement.

Pour une ganache plus onctueuse, assurez-vous que le chocolat blanc ne soit ni trop chaud ni trop froid lors de l'assemblage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Porto 75cl Porto 75cl 8.3 ml 0.2 Litre
Farine T55 Farine T55 33.3 g 0.7 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 29.2 g 0.6 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 16.7 g 0.3 Kg
Beurre Demi-Sel AOP Beurre Demi-Sel AOP 20.8 g 0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 10
Glucides 30
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0.2

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter