Ces sablés gourmands allient la douceur croquante d'une pâte sablée maison à la richesse onctueuse du chocolat blanc, subtilement relevée par une touche de Porto. Parfaits pour accompagner un café ou un thé, ils apportent une note de raffinement à toute pause gourmande.
Pâtisserie
Sablés Caramel Croquant Chocolat Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55 et le Sucre Cristal.
- Ajoutez le Beurre Demi-Sel AOP coupé en petits dés.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Faites un puits au centre et ajoutez le Porto.
- Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.
- Formez une boule, aplatissez-la légèrement en un disque, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
-
2. Façonnage et cuisson des sablés
- Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
- Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces.
- Disposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
-
3. Préparation de la ganache au chocolat blanc
- Faites fondre le Chocolat Blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Laissez tiédir la ganache.
-
4. Montage des sablés
- Une fois les sablés complètement refroidis, garnissez une moitié de sablé avec la ganache tiède au chocolat blanc.
- Recouvrez avec l'autre moitié de sablé pour former un sandwich.
- Laissez les sablés se figer à température ambiante.
Astuces de pro
Pour éviter que la pâte ne colle trop au moment de l'étalage, vous pouvez la saupoudrer légèrement de farine ou placer une feuille de papier sulfurisé par-dessus.
Le temps de repos au réfrigérateur est crucial pour que la pâte sablée soit facile à travailler et pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
Surveillez attentivement la cuisson des sablés, car ils peuvent brûler rapidement.
Pour une ganache plus onctueuse, assurez-vous que le chocolat blanc ne soit ni trop chaud ni trop froid lors de l'assemblage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Chocolat Blanc | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Demi-Sel AOP | 20.8 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.2 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.